Chleb z San Francisco to pyszny, miękki chleb na zakwasie, o drobnym kleistym miąższu i zachwycającym smaku. Skąd nazwa? Podobno San Francisco jest znane z zakwasu na chleb… Bardzo często wypiekam ten chleb, jest w naszym domu znany i lubiany.
Składniki na chleb z San Francisco:
- 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g drożdży świeżych
- 200 g mąki pszennej razowej
- 400 g mąki pszennej chlebowej
- pół łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1 i 1/4 łyżeczki soli
- 250 g aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego
- 375 ml wody
Ponadto:
- 1 jajko wymieszane z łyżką mleka, na glazurę
Zakwas wymieszać z wodą i cukrem. Dodać obie mąki, suche drożdże, sól i ocet balsamiczny (świeże drożdże należy rozpuścić w wodzie). Wszystko dokładnie połączyć, następnie wyrobić gładkie ciasto (ciasto jest luźne i klejące, ale nie należy dosypywać mąki). Wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż podwoi objętość (około 90 minut lub dłużej).
Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić. Przelać je do dwóch keksówek wysmarowanych wcześniej masłem i oprószonych otrębami żytnimi lub jednej dużej (piekłam w głębokiej formie 13 x 27 cm). Odstawić, aby wyrósł (powinien znowu podwoić objętość) a następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Chleb z San Francisco piec w temperaturze 230ºC przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec kolejne 35 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na metalowej kratce.
Smacznego!
Wspaniały przepis Liski, zaczerpnięty z forum CinCin.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga