Kremowy sernik z ciasteczkami

Kremowy sernik z ciasteczkami… czyli pyszny sernik z ciastkami. Śnił mi się po nocach, ale ja tak już mam 😉 I choć przyznaję, że jestem fanką serników pieczonych, to ten – na zimno – jest wspaniały. Dość słodki, aksamitny, mocno serowy. W oryginale miały być to ciastka wypełnione czekoladowym kremem, ale nie znalazłam takich. Myślałam więc najpierw o delicjach, ale może biszkopty byłyby zbyt miękkie? Ostatecznie w serniku znalazły się double chocolate chip cookies. I pasowały wyśmienicie!

Składniki na spód:

• 350 g ciastek czekoladowych np. pełnoziarniste ciastka digestive z czekoladą
• 120 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masą ciasteczkową wylepić dno i boki formy. Schłodzić przez minimum 20 minut w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 360 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie lub serka kremowego typu philadelphia
• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki cukru pudru
• 180 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
• 150 g ciastek czekoladowych, z grubsza połamanych (u mnie: double chocolate chip cookies)
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku (9 g) + 45 ml wody

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić twaróg, śmietankę kremówkę, ekstrakt z wanilii i cukier puder, następnie utrzeć do połączenia się składników. Stopniowo wlewać przestudzoną czekoladę, cały czas ucierając. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia. Wsypać z grubsza połamane ciastka. Gotową masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Kremowy sernik z ciasteczkami wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na cała noc. Przed podaniem sernik ozdobić paseczkami roztopionej czekolady.

Dodatkowo:

• 50 g czekolady gorzkiej roztopionej w kąpieli wodnej lub mikrofali, na polewę

Smacznego!

Przepis, lekko zmodyfikowany, pochodzi z The Australian Women’s Weekly „Chocolate, 70 wicked recipes”.