Ciasto Pina Colada

Wiosenne, puszyste, idealnie wilgotne ciasto Pina Colada. Proste i szybkie ciasto ucierane z dodatkiem syropu ananasowego i kawałeczków ananasów, nuty cytrynowej, przykryte lukrem kokosowym na alkoholu. Smacznego!

Składniki na ciasto Pina Colada:

• 125 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• otarta skórka z 1 niedużej cytryny
• 25 ml soku z cytryny
• 150 ml syropu z ananasów (z puszki)
• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ananasy z puszki, pokrojone na mniejsze części (1 mała puszka*)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny i utrzeć do połączenia. Bezpośrednio do utartej masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz dodać sok z cytryny oraz syrop z ananasów z puszki. Całość wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przykrywając nim wyłącznie dno. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię. Na wierzchu rozłożyć kawałeczki ananasa.

Piec w temperaturze 160ºC przez 40–45 minut, lub do momentu, aż wbity w środek ciasta patyczek będzie suchy. Ciasto ma dość luźną konsystencję, dlatego podczas pieczenia kawałeczki ananasa opadną na dno. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i lekko przestudzić. Następnie ostrożnie wyłożyć je na paterę spodem do góry – kawałeczki ananasa znajdą się wtedy na wierzchu.

Wystudzone ciasto Pina Colada polukrować i oprószyć wiórkami kokosowymi.

Składniki na lukier kokosowy:

• 2/3 szklanki cukru pudru
• 2 – 3 łyżki likieru kokosowego (lub wrzącej wody lub mleka kokosowego)

Składniki na lukier umieścić w małej miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki, do połączenia. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki dodać więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – likieru.

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe, do oprószenia

* Mała puszka ananasów o wadze 435 g, po odcieknięciu soku waga ananasów – 260 g.

Smacznego!