Ciasto Pina Colada

Wiosenne, puszyste, idealnie wilgotne ciasto Pina Colada. Proste i szybkie ciasto ucierane z dodatkiem syropu ananasowego i kawałeczków ananasów, nuty cytrynowej, przykryte lukrem kokosowym na alkoholu. Smacznego :-).

Składniki na ciasto Pina Colada:

• 125 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• otarta skórka z 1 niedużej cytryny
• 25 ml soku z cytryny
• 150 ml syropu z ananasów (z puszki)
• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ananasy z puszki, pokrojone na mniejsze części (1 mała puszka*)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny i utrzeć. Dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, w 3 turach, na zmianę z sokiem cytrynowym i syropem z ananasów (z puszki) i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Ciasto może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto, na wierzch wyłożyć kawałeczki ananasa. Piec w temperaturze 160ºC przez 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Ciasto jest rzadkie, dlatego podczas pieczenia kawałeczki ananasa opadają na jego dno. Po upieczeniu wyjąć, lekko przestudzić, następnie wyłożyć na paterę dnem do góry (kawałeczki ananasa będą wtedy na wierzchu ciasta). Wystudzone ciasto Pina Colada polukrować i oprószyć wiórkami kokosowymi.

Lukier kokosowy:

• 2/3 szklanki cukru pudru
• 2 – 3 łyżki likieru kokosowego (lub wrzącej wody lub mleka kokosowego)
• dodatkowo: wiórki kokosowe do oprószenia

Składniki na lukier umieścić w małej miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki, do połączenia. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki dodać więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – likieru.

* Mała puszka ananasów o wadze 435 g, po odcieknięciu soku waga ananasów – 260 g.

Smacznego :-).