Pastéis de nata

Moje ukochane od momentu przeprowadzki. Znalezione w Cornish Bakery w Stratford upon Avon, w miejscu gdzie przyjemnie można wypić kawę i zjeść ciepłego croissanta z grzybami i mozzarellą, nie wspominając o perfekcyjnych cornish pasty z różnymi dodatkami. Moje dzieci pokochały te portugalskie babeczki tak mocno jak i ja, ale wykonane w domu według przepisu Davida Leite nie ustępują im w niczym. A może nawet są lepsze? 😉 Poszłam trochę na skróty używając gotowego ciasta francuskiego na maśle, ale latem i tak nie będę Wam polecała wykonywać je samemu ze względu na temperatury panujące w kuchni. 
Pastéis de nata to popularne w Portugalii mini tarty – babeczki budyniowe zapiekane w perfekcyjnie chrupkim cieście francuskim. Pyszne jeszcze ciepłe. Są bajeczne w smaku i nie można się od nich oderwać!

Pastéis de nata  – składniki na 24 sztuki:

• 2 płaty ciasta francuskiego na maśle (2 opakowania po ok. 300 g ciasta)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 i 1/4 szklanki mleka
• 1 szklanka i 2 łyżki cukru
• 1 laska cynamonu
• 2/3 szklanki wody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 6 dużych żółtek

Uwaga: 1 szklanka ma pojemność 250 ml, 1 łyżka ma pojemność 15 ml (jak zawsze na Moich Wypiekach).

W miseczce wymieszać rózgą kuchenną 1/4 szklanki mleka z 3 łyżkami przesianej mąki pszennej i wanilią, odłożyć.

W garnuszku zagotować wodę z laską cynamonu i cukrem – doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika.

Następnie w drugim garnuszku zagotować mleko. Wrzącym mlekiem zalać rozprowadzoną makę i wymieszać rózgą kuchenną. Z syropu cukrowego wyjąć cynamon i cały syrop przelać do mleka z mąką, wymieszać.

Żołtka roztrzepać rózgą kuchenną. Dodać do wody i mleka, wymieszać. Przelać do garnuszka i doprowadzić do wrzenia, mieszając, natychmiast zdjąć z palnika (by mieszanka się nie zwarzyła). Odstawić – mieszanka będzie bardzo rzadka, tak ma być.

Przygotować formę do muffinów – o standardowej wielkości gniazd. Z rozwałkowanego ciasta francuskiego wycinać kółka o średnicy nieco większej niż średnica gniazd, tak by ciasto po wyłożeniu zajęło dno i boki foremek. Do gniazdek z ciasta przelewać mieszankę, nalewając ją do 3/4 wysokości boków ciasta (nie więcej; podczas pieczenia budyń unosi się do góry i gotuje – jeśli nalejecie za dużo, wyleje się ponad foremkę).

Pastéis de nata piec w temperaturze 290ºC (tak, tak, naprawdę!) przez około 8-9 minut. Mój piekarnik grzeje maksymalnie do 270ºC więc piekłam w takiej temperaturze, z termoobiegiem, dodatkowo 1 minutę dłużej. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę (uwaga, są bardzo gorące!).

Pastéis de nata można podawać oprószone cynamonem.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Leite’s Culinaria.