Muffiny Śliwka w Czekoladzie

W chłodniejsze dni mam ochotę na… śliwki w czekoladzie ;-). „Śliwka w czekoladzie” to całkiem nowe muffiny czekoladowe. Mięsiste i mocno czekoladowe muffiny z dodatkiem śliwek kalifornijskich nasączonych w rumie. Od nich po prostu nie można się oderwać! Pieczone w papilotkach i przykryte gęstą czekoladową polewą dłużej utrzymują świeżość – to kawałki ciasta czekoladowego „zapakowane” na kolejne dni do przegryzania na deser…

Muffiny „śliwka w czekoladzie” – składniki na 12 sztuk:

• 200 g śliwek kalifornijskich (suszonych)
• 100 ml ciemnego rumu
• 250 g mąki pszennej
• 50 g kakao
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 160 g miałkiego brązowego cukru
• 2 duże jajka
• 130 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 140 ml mleka
• 60 ml mocnej zaparzonej kawy (wykonanej z 1 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 g chocolate chips lub posiekanej gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do naczynia przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao; wymieszać i odłożyć.

Śliwki kalifornijskie pokroić na mniejsze kawałki. Umieścić w małym garnuszku i zalać rumem. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika i odłożyć na bok na 1 godzinę lub do momentu kiedy cały alkohol wsiąknie w śliwki.

By przygotować ciasto na muffiny – w jednym naczyniu umieścić jajka, olej, mleko, kawę, ekstrakt z wanilii i brązowy cukier. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Dodać odłożone suche składniki i wymieszać rózgą lub szpatułką, tylko do połączenia się składników. Dodać chocolate chips i nasączone rumem śliwki, wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Przełożyć do nich ciasto (do wysokości kilku milimetrów od górnego brzegu papilotki). Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Polać gęstniejącą polewą czekoladową, a na każdym muffinie umieścić dodatkową śliwkę. Podawać.

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Ponadto:

• 12 dodatkowych śliwek kalifornijskich, po jednej na górę każdego muffina

Smacznego :-).