Malina i kokos

Malina i kokos – rewelacyjny kokosowy deser z malinami na biszkopcie red velvet. Lekko, smacznie, elegancko :). Doskonały na zakończenie letniego obiadu lub na podwieczorek. Najpierw pieczemy czerwony biszkopt, a potem na wierzch wykładamy kokosową masę serową z dodatkiem malin. Idealnie jest odstawić całość na noc do lodówki by torcik stężał. Pycha!

Składniki na biszkopt red velvet:

• 4 duże jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g jasnego cukru muscovado
• 30 ml oleju
• 30 ml kefiru lub maślanki
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka (lub więcej) czerwonego barwnika w paście/żelu (użyłam barwnika firmy Wilton w kubeczku: pół na pół „red red” i „burgundy”)
• 130 g mąki pszennej
• 15 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 24 – 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubijać, końcówkami do ubijania białek, do uzyskania bardzo puszystej piany jajecznej, która potroi swoją objętość. Dalej ubijając dodawać olej, maślankę, ocet, ekstrakt z wanilii i barwnik spożywczy. Bezpośrednio do ubitej mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką, delikatnie, by piana z jajek nie opadła.

Tak powstałe ciasto przelać do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na kokosową masę serową z malinami:

• 1 szklanka jogurtu greckiego lub naturalnego, w temperaturze pokojowej
• 250 g mascarpone (1 opakowanie), w temperaturze pokojowej
• pół szklanki cukru pudru
• 3 łyżki likieru kokosowego
• 250 ml śmietanki kokosowej, schłodzonej*
• 50 g wiórków kokosowych
• 15 g (5 łyżeczek) żelatyny w proszku + 75 ml zimnej wody
• 250 g malin

W misie miksera umieścić jogurt, serek mascarpone, cukier puder, likier, wiórki kokosowe. Ubić (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej masy serowej.

Żelatynę w proszku zalać 75 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kokosową i ubić (nie ubije się tak sztywno jak śmietana kremówka). Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Dodać maliny i delikatnie wymieszać.

Na spód biszkoptowy red velvet wyłożyć masę kokosową z malinami. Wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc.

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe, do posypania
• świeże maliny, do dekoracji

Deser wyjąć z lodówki, wyjąć z formy i przełożyć na paterę. Posypać wiórkami kokosowymi a na górę wyłożyć maliny.

* Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe w puszce. Puszkę mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna). Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową. Zamiast śmietanki kokosowej można też użyć śmietanki kremówki 30%.

Smacznego!