Cóż za połączenie smaków! Pyszny krem kokosowy z dodatkiem aromatycznego rabarbaru, na spodzie z ciastek amaretti (choć można też użyć ciastek kokosowych). Deser kokosowy z rabarbarem przygotowuje się bardzo szybko, podajemy go w indywidualnych pucharkach. Bardzo polecam :).
Składniki na 4 porcje.
Spód:
- 8 małych ciastek amaretti
Krem kokosowy:
- 250 ml śmietanki kokosowej, schłodzonej
- 250 g serka mascapone, schłodzonego
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka likieru kokosowego
W misie miksera umieścić śmietankę kokosową, serek mascarpone i cukier puder. Ubić (końcówkami miksera do ubijania białek) do powstania gładkiego i gęstego kremu. Dodać likier i jeszcze przez chwilę ubić.
Rabarbar z pomarańczą:
- 350 g rabarbaru
- 30 ml soku z pomarańczy
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
Rabarbar pokroić na 2 cm kawałki (łodyg nie obieramy).
Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować. Pogotować przez około 5 minut lub do zmięknięcia rabarbaru. Zdjąć z palnika, wystudzić.
Wykonanie
Przygotować 4 szklane pucharki. Na dno każdego z nich pokruszyć pokruszyć 2 ciasteczka. Pomiędzy pucharki rozdzielić krem kokosowy a na wierzch wykładać przygotowany rabarbar. Można udekorować dodatkowymi ciasteczkami.
Deser kokosowy z rabarbarem przechowywać w lodówce.
Uwaga: użyłam dokładnie takiej śmietanki kokosowej (kupiona w Sainsbury) ⇒ 22% tłuszczu, 78% ekstraktu z kokosa.
Smacznego :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga