Francuska tarta ze śliwkami

Francuska tarta ze śliwkami to dla wielu Francuzów ciasto z dzieciństwa, którego nie może zabraknąć w sezonie śliwkowym. Ta tarta ze śliwkami jest prosta i szybka do wykonania, skupia się na smaku śliwek skąpanych w słońcu i na ich soczystości/dżemowatości po upieczeniu. To klasyczne kruche ciasto rodem z Francji (maślane pâte brisée) posypane zmielonymi migdałami (by ciasto kruche nie namokło – nie pieczemy spodu oddzielnie) i duża ilość jędrnych fioletowych śliwek. Tarta ze śliwkami jest lekka i pyszna, o lekko kwaskowatym smaku. Pyszna na ciepło, ale warto poczekać, by sok ze śliwek przed krojeniem lekko zgęstniał. Wspaniały deser na końcówkę lata.

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche (pâte brisée):

• 190 g mąki pszennej
• ¼ łyżeczki soli
• 135 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 15 g cukru pudru
• 40 ml zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 40 minut.

Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut, przez czas przygotowania nadzienia śliwkowego.

Składniki na nadzienie śliwkowe:

• 800 g do 1 kg  jędrnych śliwek
• 3 łyżki zmielonych migdałów
• 50 g cukru demerara

Śliwki wydrylować i pokroić na ćwiartki.

Ciasto kruche wyjąć z lodówki i równomiernie oprószyć zmielonymi migdałami. Na wierzchu poukładać śliwki, rozciętą stroną ku górze, zaczynając od brzegów tarty (wokół) ku środkowi. Każdy kolejny rząd śliwek powinien zachodzić na poprzedni. Posypać cukrem demerara.

Francuską tartę ze śliwkami piec w temperaturze do 180°C przez około 40 minut (z termoobiegiem) lub do zrumienienia się i wypieczenia kruchego ciasta i skarmelizowania się śliwek. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Smacznego!