Babeczki z mąką kukurydzianą i truskawkami

Fantastyczne babeczki z dodatkiem żółtej mąki kukurydzianej i truskawek. Delikatne, mocno wilgotne, nie za słodkie, z ciekawą i ziarnistą konsystencją, którą nadaje ciastu mąka kukurydziana. Babeczki z mąką kukurydzianą są 'inne’, ale smakują perfekcyjnie! Z truskawkowo – cytrynowym i lekko różowym lukrem. Bardzo polecam.

Składniki na 10 – 12 babeczek:

• 140 g masła
• 140 g drobnego cukru do wypieków
• świeżo otarta skórka z 1 cytryny
• 3 duże jajka
• 140 g mąki pszennej
• 85 g mąki kukurydzianej (polenty)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka mleka
• 200 g truskawek, pokrojonych na cząstki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Wsypać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, mąkę kukurydzianą, łyżkę mleka i wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać truskawki i krótko wymieszać.

Ciastem wypełnić papilotki wyłożone w formie do muffinów, do 3/4 ich wysokości. Babeczki z mąką kukurydzianą piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 20 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Dodatkowo:

• 10 – 12 truskawek do ozdoby

Lukier truskawkowo – cytrynowy:

• 140 g cukru pudru
• 1 – 2 truskawki
• odrobina świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Cukier puder przesiać. Bezpośrednio do lukru, przez sitko, rozgnieść 1 dużą truskawkę lub 2 mniejsze. Dodać odrobinę coku z cytryny i rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać więcej soku z cytryny. Jeśli zbyt rzadki – dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.

Wystudzone babeczki polukrować i ozdobić truskawkami.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „BBC Good Food”.