Babeczki z żurawiną i kremem z białej czekolady

Babeczki z żurawiną i kremem z białej czekolady to połączenie kwaśnego i słodkiego smaku w małej babeczce :-). Przed przystąpieniem do wykonania trzeba pamiętać, by krem z białej czekolady przygotować dzień wcześniej by kolejnego dnia tylko go ubić. Urocze, pyszne, nowy pomysł na wykorzystanie  żurawiny w wypiekach, bardzo polecam!

Babeczki z żurawiną – składniki na 12 sztuk:

• 125 g masła
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 200 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jajka
• 1/4 szklanki maślanki lub kefiru
• 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
• 170 g żurawiny, świeżej lub mrożonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek i sodę oczyszczoną przesiać, odłożyć.

Masło utrzeć z cukrem do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Masa pod koniec ucierania może się lekko zwarzyć, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Dodać ekstrakt z pomarańczy i zmiksować.

Zmniejszyć obroty miksera i dodawać mąkę na przemian z maślanką, miksując tylko do połączenia się składników lub najlepiej – wymieszać krótko szpatułką, tylko do połączenia się składników. Dodać żurawinę i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem z białej czekolady:

• 250 g białej czekolady, posiekanej
• 400 ml śmietany kremówki 36%

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zestawić z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady, w razie konieczności przetrzeć przez sitko. Wystudzić, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin.

Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu zachowującego swój kształt.

Dodatkowo:

• 50 g żurawiny
• 2 łyżki cukru
• 1/4 szklanki wody

Wszystkie składniki umieścić w małym garnuszku i zagotować o momentu popękania żurawiny, nie dłużej. Odcedzić na sitku i obtoczyć w cukrze. Wystudzić.

Wykonanie:

Krem z białej czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (tylką) np. Wilton 1M. Każdą babeczkę udekorować. Na górę wetknąć 'ośnieżoną’ cukrem żurawinę.

Babeczki z żurawiną i kremem przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).