Bakława (Baklava)

Bakława (Baklava) to deser rozpowszechniony w kuchni bałkańskiej i bliskowschodniej. Warstwy ciasta filo przełożone słodkimi warstwami orzechów (różne wariacje bakławy są spotykane – dominują orzechy włoskie, ale również migdały, pistacje czy nawet orzechy laskowe), z syropem cukrowym lub miodowym. To prawda – ciasto jest słodkie, klejące, chrupiące z wierzchu, ale warte wypróbowania – mój Mąż uwielbia orzechy, więc był w raju ;). I powiem Wam – nie taki diabeł straszny, a baklava jest pyszna!

Wypróbuj także przepis na bakławę czekoladowo – orzechową.

Bakława (Baklava) – składniki:

• około 500 g ciasta filo (2 opakowania, czyli około 24 płaty), jeśli kupne płaty filo są większe, należy je przyciąć do rozmiarów foremki (podzielić na pół)
• 500 g orzechów włoskich
• 2 łyżeczki cynamonu
• ¼ szklanki cukru
• 300 g klarowanego masła, roztopionego (przepis poniżej)
• pistacje drobno posiekane, do dekoracji

Składniki na syrop:

• 1,5 szklanki cukru
• 3/4 szklanki wody
• 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy (dodałam świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy)

Najpierw przygotować syrop (musi wystygnąć). Do niedużego garnuszka wlać wodę, dodać cukier i wodę z kwiatu pomarańczy. Zagotować, do rozpuszczenia cukru. Gotować na małym ogniu do uzyskania syropu (około 10 minut). Zdjąć z palnika i odstawić do wystudzenia.

Orzechy, cynamon i cukier włożyć do malaksera (można również zmiksować blenderem) i zmiksować, by orzechy były drobno posiekane (według mnie najlepiej wygląda jak część orzechów jest zmielona, a część tylko posiekana).

Przygotować foremkę o wymiarach 23 x 30 cm i wysmarować ją masłem. Pracując z jednym płatem ciasta (reszta pozostaje pod ściereczką, by nie wyschła), położyć go na spód foremki i przy pomocy pędzelka posmarować masłem. Na niego położyć kolejny płat ciasta filo i znowu posmarować masłem. Na spodzie powinno być w sumie 8 warstw ciasta filo, każda posmarowana masłem. Następnie wyłożyć połowę przygotowanych orzechów, wyrównać. Na orzechy wyłożyć 4 płaty ciasta filo, każdy dokładnie posmarować masłem. Kolejno wyłożyć resztę orzechów, wyrównać. Orzechy przykryć 12 płatami ciasta filo, każdy z osobna wysmarować masłem, łącznie z warstwą wierzchnią.

Ostrym nożem (może być z piłką) pokroić ciasto w romby, kwadraty lub trójkąty (dowolnie), przecinając je prawie do spodniej warstwy (po upieczeniu byłoby trudno je pokroić).

Piec w temperaturze 140°C przez około 2 godziny, do zezłocenia ciasta. Wyjąć i gorące jeszcze ciasto polać równomiernie wystudzonym syropem. Ozdobić drobno posiekanymi pistacjami. Odstawić do przestudzenia.

Bakława (Baklava) jest najlepsza na drugi lub trzeci dzień.

Masło klarowane:

Masło klarowane używamy do pieczenia/smażenia w wyższych temperaturach. Takie masło nie będzie się palić w piekarniku i nie pozostawi niemiłego posmaku podczas długiego pieczenia. Długo też się przechowuje. Masło klarowane można kupić gotowe (Ghee) lub w prosty sposób przygotować samemu. W tym celu masło (82% tłuszczu) umieścić w garnuszku i podgrzewać na małej mocy palnika (nie mieszając), czekając do jego roztopienia. Z masła oddzieli się piana (ściągnąć ją delikatnie łyżeczką i usunąć) oraz biała warstwa białkowa, która osiądzie na dnie garnuszka. Wtedy wystarczy powoli przelać część żółtą, klarowną, do pojemniczka/słoiczka, w taki sposób, by nie naruszyć białej warstwy znajdującej się na dnie garnuszka. Klarowane masło można przechowywać w lodówce przez długi okres czasu.

Przepis na domowe ciasto filo.

Smacznego!

Przepis pochodzi z tej strony.