Bułki razowe z mąką żytnią

Już kolejny rok obchodzimy Dzień Chleba. Chleb i bułeczki piekę kilka razy w tygodniu, więc dziś nie mogłabym nie świętować. Niedawno wyjęłam z pieca pyszne bułki razowe z dodatkiem mąki żytniej. Przepis jest naprawdę bardzo dobry – bułki wyszły miękkie i bardzo smaczne. A jakim pieczywem pachnie dzisiaj u Was w domu? 

Składniki na 10 – 12 sztuk.

Składniki na bułki razowe z mąką żytnią:

• 280 g mąki pszennej razowej chlebowej
• 50 g mąki pszennej chlebowej
• 115 g mąki żytniej
• 300 ml mleka
• 1 i 3/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 25 g masła, roztopionego
• 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych

Mąki wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrabiać odpowiednio długo, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski i odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić i podzielić na 10–12 równych części, około 73 g każda. Z każdej części uformować bułeczkę, oprószyć ją mąką i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut, do podwojenia objętości. Po tym czasie w każdej bułeczce zrobić głęboki „przedziałek” (niemal do samej blachy), np. końcem drewnianej łyżki. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 5 minut.

Piec w temperaturze 220°C przez około 15–20 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (1,5 h), po skończeniu którego ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!

Źródło przepisu -’Bread’ Christine Ingram i Jennie Shapter.