Ciasto Eklerek

Ciasto Eklerek to pyszne i bardzo kremowe ciasto na herbatnikach nie wymagające pieczenia. Proste do przygotowania – całość opiera się na domowym budyniu (francuski krem cukierniczy – creme patisserie, jak w prawdziwych eklerkach) zmiksowanym dla lekkości z mascarpone. Ciasta nie pieczemy – jako warstwy ciasta wykorzystujemy popularne herbatniki „petitki”, choć dla przełamania słodkości można też wykorzystać słone prostokątne krakersy (jak w kokosowym Raffaello). Ciasto najlepiej przygotować w dniu podania, ale prace można rozłożyć na dwa dni – wcześniejszego dnia przygotować creme patisserie i schłodzić w lodówce przez noc. Ciasto Eklerek szczególnie uwielbiają dzieci, ale i dorośli lubią sobie nałożyć dużą porcję ;). 

Jeśli nie masz czasu lub składników, by przygotować domowy budyń, można wykorzystać gotowe budynie z torebki (na porcję mleka z przepisu 2 opakowania budyniu w proszku, każde o wadze 40 g) i posłodzić do smaku.

Składniki na warstwy ciasta:

• 250 g herbatników petit beurre

Składniki na krem waniliowy:

• 600 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 6 żółtek, z dużych jajek
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 500 g serka mascarpone, schłodzonego

Przygotować budyń. W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości i puszystości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała jego powierzchni, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!) a następnie schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc. Gotowy budyń można przechowywać w lodówce do 3 dni.

W misie miksera umieścić schłodzone mascarpone i ubić, do rozluźnienia mascarpone. Dodawać schłodzony budyń, w kilku turach, ubijając do połączenia się składników i powstania gładkiego, jednolitego kremu.

Składniki na polewę czekoladową:

• 80 ml śmietanki kremówki 30%
• 40 g deserowej czekolady (ok. 50% kakao)
• 60 g mlecznej czekolady

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać obie posiekane czekolady, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia.

Wykonanie:

Formę o wymiarach 24 x 24 cm (lub 20 x 30 cm, ale wtedy ciasto będzie niższe) wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wyłożyć warstwę herbatników, na nie wyłożyć połowę kremu waniliowego i przykryć drugą warstwą herbatników, następnie na nie wyłożyć resztę kremu waniliowego i kolejną warstwę herbatników. Schłodzić w lodówce przez 1 – 2 godziny. Po schłodzeniu polać gęstniejącą polewą czekoladową.

Ciasto Eklerek najsmaczniejsze jest po 1 – 2 godzinach od przełożenia (to odróżnia je od innych ciast bez pieczenia, które najczęściej najlepsze są kolejnego dnia). Według mnie kolejnego dnia, kiedy herbatniki bardzo zmiękną, to już nie jest to samo, ale ciasto oczywiście dalej jest smaczne :).

Smacznego!

Źródło inspiracji – „Kwestia Smaku”, przepis własny.