Ciasto z jabłkami i kokosem

Miękkie, puszyste ciasto z jabłkami i kokosem, z kokosowym lukrem. Swoją lekkość i puszystość zawdzięcza dodatkowi kwaśnej śmietany. Dla odmiany, choć to ciasto z jabłkami, nie dodajemy do niego cynamonu. Przekonajcie się, jak pyszne może być w wersji kokosowo – cytrynowej :). 

Składniki na ciasto z jabłkami i kokosem:

• 125 g masła
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego (lub kilka kropel aromatu cytrynowego lub otarta skórka z cytryny)
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g wiórków kokosowych
• 125 g greckiego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%
• 450 g jabłek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki a następnie pokroić na grube kawałki/plastry.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt cytrynowy i zmiksować. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórki kokosowe na zmianę z jogurtem greckim/kwaśną śmietaną, w dwóch turach i krótko wymieszać przy pomocy szpatułki, tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 29 x 18 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. W ciasto powciskać kawałki jabłek.

Ciasto z jabłkami i kokosem piec w temperaturze 160ºC bez termoobiegu przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, polukrować, kroić i podawać.

Lukier kokosowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki likieru kokosowego*

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiego lukru. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dosypać cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – likieru kokosowego.

* Można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą.

Smacznego :-).