Ciasto z makiem, kokosem i porzeczkami

Wspaniałe ciasto z porzeczkami, wszyscy zajadali się ze smakiem :-). Taka 'wypasiona’ wersja ciasta ucieranego. Dużo tutaj się dzieje – i mak, i wiórki, i lukier kokosowy i w końcu pyszne i kwaskowe porzeczki. Całość wymiata i nie można się oprzeć dokładce  ;-). 

Składniki na ciasto z porzeczkami:

• 120 g masła
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 1,5 szklanki (225 g) mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki (125 ml) mleka
• pół szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżki suchego maku (niezmielonego)
• 250 g czerwonej porzeczki, odszypułkowanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać oba ekstrakty i utrzeć. Ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, nastepnie wlać mleko,  wsypać wiórki kokosowe i suchy mak. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o wymiarach 18 x 29 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na wierzchu równomiernie wysypać porzeczki.

Ciasto z porzeczkami piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 35 – 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Polukrować. Jeszcze mokry lukier posypać dodatkowymi wiórkami kokosowymi.

Lukier kokosowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki likieru kokosowego

Składniki na lukier umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty – dodać likieru, jeśli zbyt rzadki – dosypać cukru pudru i rozetrzeć.

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe, do posypania

Smacznego :-).