Cytrynka

Szybkie, orzeźwiające i lekkie ciasto z cytrynową pianką na kefirze/maślance, z brzoskwiniami i galaretką :-). U mnie jako „Cytrynka'”, choć można je wykonać w Waszym ulubionym smaku – co powiecie na „Malinkę” lub „Jagódkę”? Zimą wykorzystujemy owoce mrożone lub z puszki, latem najlepiej smakuje ze świeżymi owocami. Proste a smaczne!

Składniki na biszkopt:

• 2 duże jajka
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g mąki pszennej
• 30 g kisielu cytrynowego (bez cukru)

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę i kisiel cytrynowy. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 15 – 18 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Cytrynowa pianka:

• 1 galaretka cytrynowa (opakowanie na 500 ml wody)
• 1 łyżka żelatyny w proszku (12 g) lub 4 listki żelatyny
• 500 ml kefiru lub maślanki

Galaretkę cytrynową i żelatynę w proszku umieścić w naczyniu. Zalać 250 ml wrzącej wody i dokładnie wymieszać, do rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia i lekkiego stężenia. Do tężejącej galaretki dodać kefir i dokładnie wymieszać rózgą kuchenną.

Tężejącą masę wylać na wystudzony biszkopt, wyrównać i schłodzić do stężenia.

Owoce w galaretce:

• 1 duża puszka brzoskwiń w syropie, waga około 800 g (w sezonie można użyć świeżych brzoskwiń)
• 1 galaretka cytrynowa (opakowanie na 500 ml wody)

Brzoskwinie pokroić w półksiężyce i wyłożyć na cytrynową piankę. Galaretkę cytrynową zalać 300 ml wrzącej wody i dokładnie wymieszać, do rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia i lekkiego stężenia, przelać na brzoskwinie i schłodzić, do stężenia.

Wyjąć, kroić i podawać. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).