Cytrynowe ciasto z migdałami i malinami

Słodkie w sam raz, migdałowo-cytrynowe ciasto z malinami. Już dawno nie korzystałam z przepisów Nigelli, prawie zapomniałam, jakie to proste – wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować! Tym razem Nigella zaskoczyła – nie znajdziecie tutaj ani masła ani mąki pszennej – ciasto jest bezglutenowe, przygotowane tylko ze zmielonych migdałów i mąki kukurydzianej (drobno zmielonej polenty). Dzieci zajadały się nim, aż miło. Bardzo smaczne, najlepsze jeszcze na ciepło, jak to mówi sama autorka 'z oddechem piekarnika’ w środku…

Składniki na ciasto cytrynowe z migdałami:

• 150 ml oliwy z oliwek (light) lub oleju rzepakowego/słonecznikowego
• skórka i sok z 1 niewoskowanej cytryny
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 150 g zmielonych migdałów
• 75 g drobno zmielonej polenty (lub żółtej mąki kukurydzianej – nie skrobi!)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (jeśli to konieczne, użyj bezglutenowego)
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 duże jajka

Dodatkowo:

• 150 g zamrożonych lub świeżych malin (nie odmrażamy ich wcześniej)

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki, oprócz soku z cytryny, umieścić w malakserze i zmiksować do połączenia i powstania jednolitego, jasnego, żóltego ciasta.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 20 x 20 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Na wierzch ciasta wyłożyć równomiernie maliny – część z nich zatopi się w cieście podczas pieczenia.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut do tzw. suchego patyczka (piekłam około 15 minut dłużej). Wyjąć, jeszcze ciepłe ciasto nasączyć sokiem z cytryny – sok wylać na wierzch ciasta. Kroić na kwadraty. Można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło przepisu – Nigella Lawson ’Simply Nigella: feel good food’.