English 
Uzależniająca czekoladowa Nemesis – intensywnie czekoladowe, wilgotne ciasto o konsystencji przypominającej czekoladowe trufle. Właściwie trudno nawet nazwać je ciastem – jest tak delikatne, że dosłownie rozpływa się w ustach. W składzie nie znajdziecie ani mąki, ani nawet mielonych orzechów… tylko czekoladę, masło i jajka. Przygotowanie Nemesis jest bardzo proste i nie powinno sprawić żadnych problemów, jednak kluczem do uzyskania idealnej, kremowej konsystencji jest pieczenie ciasta w kąpieli wodnej. Nemesis nie jest wysokie, ale jest bardzo sycące. Na długi walentynkowy wieczór można więc śmiało zwiększyć proporcje…
Składniki na czekoladową truflę:
- 100 g cukru pudru
- 75 ml wody
- 250 g gorzkiej czekolady (70% kakao), z grubsza posiekanej
- 150 g masła
- 4 duże jajka, żółtka i białka oddzielnie
- szczypta soli
- 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2/3 cukru pudru umieścić w garnuszku z grubszym dnem i zalać wodą. Podgrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać posiekaną czekoladę i masło. Podgrzewać na bardzo małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładka, błyszcząca masa czekoladowa. Zdjąć z palnika i odstawić na chwilę.
Białka ubić w misie miksera ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać pozostały cukier puder, łyżka po łyżce, a następnie ocet lub sok z cytryny. Dodać żółtka i krótko zmiksować do połączenia składników. Do masy jajecznej delikatnie wmieszać szpatułką ciepłą masę czekoladową, najlepiej w 2–3 turach.
Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Z zewnątrz dokładnie owinąć tortownicę folią aluminiową, zabezpieczając ją przed dostaniem się wody do środka podczas pieczenia. Masę czekoladową przelać do formy. Tortownicę umieścić w większym naczyniu i wlać do niego wrzącą wodę, sięgającą do około 2/3 wysokości tortownicy.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Ciasto powinno być ścięte na wierzchu i sprężyste przy delikatnym dotknięciu. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia. Następnie schłodzić w lodówce przez noc.
Podawać z crème fraîche i świeżymi owocami.
Smacznego!
Źródło inspiracji – „Real Chocolate” Chantal Coady.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga