Deser jaglany migdałowo – truskawkowy to przepyszny 'serniczek’ na zimno, z kaszą jaglaną zamiast tradycyjnego twarogu lub serka kremowego. Całość deseru została utrzymana w konwencji migdałowej (tak, migdały i truskawki to zgrany duet, ale będzie równie smacznie jeśli użyjecie po prostu ziarenek z laski wanilii). Migdałowy spód z bezowych ciasteczek amaretti, biała masa jaglana i truskawki zanurzone w gęstniejącym 'serniczku’. Podane z moją ulubioną frużeliną truskawkową. Może będzie podobnym hitem blogowym jak moje jaglane brownie z orzechami pekan?
Przepis ten bierze udział w wydarzeniu organizowanym przez blogerów kulinarnych na portalu społecznościowym Facebook pod słodkim tytułem ’Blogerzy słodzą kaszę’. Na wielu blogach kulinarnych natkniecie się w tym tygodniu na przepisy z wykorzystaniem kaszy jaglanej, gryczanej lub jęczmiennej, w tym mnóstwo serniczków jaglanych – wszystko na słodko! Szukajcie, inspirujcie się i pieczcie :).
/zdjęcie banerka dzięki uprzejmości Iwony Świerczyńskiej, autorki ’bloGotowania z pasją’/
W tym miejscu również parę słów ode mnie – w ’Koncercie Życzeń’ często wyrażacie życzenia o przepisy na wypieki zdrowe, dietetyczne, wegańskie, dla osób z cukrzycą lub nietolerujących jajek/glutenu/mleka/cukru itp. Owszem, będą się takie zdarzały na MW, ale bardzo rzadko. Mój blog nie ma związku z żadnymi dietami i z założenia nie jest blogiem dla osób z nietolerancjami pokarmowymi. Jeśli zdarzają się takie przepisy na MW (na przykład jak poniższy) to tylko dla odmiany – lubimy od czasu do czasu zjeść inaczej lub dlatego, że łączę się z innymi blogującymi w takich akcjach, jak dzisiejsza :).
—————————————
Masło w poniższym przepisie można zastąpić margaryną bezmleczną lub olejem kokosowym, natomiast jogurt naturalny – jogurtem sojowym lub większą ilością śmietanki kokosowej. Ilość cukru można zmniejszyć lub zastąpić innym produktem słodzącym np. miodem, syropem z agawy, golden syrupem, ksylitolem, stewią itp. Zmiany te nie będą miały wpływu na konsystencję deseru, natomiast będą miały wpływ na jego smak.
Składniki na spód:
- 100 g ciasteczek amaretti (np. kupnych lub z domowego przepisu)
- 30 g masła, roztopionego
Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem. Otrzymany spód będzie dość sypki.
Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.
Składniki na masę jaglaną:
- pół szklanki kaszy jaglanej
- 1 szklanka wrzącej wody
- szczypta soli
- 250 ml śmietanki kokosowej 20% – 22%*
- pół szklanki jogurtu naturalnego
- pół szklanki drobnego cukru do wypieków
- pół łyżeczki ekstraktu z migdałów lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
- 15 g (5 łyżeczek) żelatyny w proszku + 75 ml zimnej wody
- 8 dużych truskawek (świeżych)
Dodatkowo:
- do podania – domowa frużelina truskawkowa
Kaszę jaglaną wypłukać pod ciepłą wodą, kilkakrotnie, odcedzić.
Do garnuszka z wrzącą wodą wsypać kaszę, dodać sól. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć moc palnika i gotować, na małym ogniu, przez około 15 minut, do miękkości lub do momentu, gdy cała woda odparuje. Przestudzić. Zmiksować w malakserze lub blenderem do otrzymania bardzo gładkiej masy.
W międzyczasie żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać, do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali). Uwaga: żelatyny nie można doprowadzić do wrzenia – straci swoje właściwości żelujące. Lekko przestudzić.
Do misy malaksera (ze zmiksowaną kaszą) dodać śmietankę kokosową, jogurt naturalny, drobny cukier do wypieków, ekstrakt z migdałów. Zmiksować do połączenia. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy jaglanej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy jaglanej i natychmiast zmiksować, do połączenia. Otrzymana mieszanka będzie dość rzadka.
Przygotowaną mieszankę jaglaną przelać do tortownicy, na spód z ciasteczek amaretti – delikatnie, szczególnie na początku – spód jest dość sypki. Odstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Kiedy deser zacznie tężeć w jego środek, wokół brzegów foremki włożyć truskawki, w całości i z szypułkami (szypułki powinny wystawać ponad serniczek, dla ozdoby). Schłodzić w lodówce do momentu całkowitego zastygnięcia masy, przez kilka godzin.
Przed podaniem na deser wyłożyć frużelinę truskawkową.
* Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe w puszce. 2 puszki mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna). Z puszki wyjąć pozostałą gestą śmietankę kokosową. Do otrzymania ilości śmietanki kokosowej potrzebnej do przepisu będą potrzebne 2 puszki mleka kokosowego (czasem mniej, w zależności od firmy produkującej mleko).
Smacznego!
Inspirowane przepisem Olgi Smile. Przepis autorski.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga