Gryczane bułeczki na maślance

Bułeczki tylko dla miłośników mąki gryczanej. Jest ona bardzo specyficzna, nie wszyscy ją lubią – ma ciemną barwę i mocny zapach, a bułeczkom nadaje kwaśnego posmaku. Smakują jak z dodatkiem kaszy gryczanej ;-). Autorka przepisu piekła je posypane posiekanymi orzechami włoskimi i według niej najlepiej smakują do gorącej kartoflanki… 

Składniki na 16 – 18 bułek:

• 7 g suchych drożdży lub 14 g drożdży świeżych
• 1/4 szklanki letniej wody
• 2 łyżki melasy
• 2 łyżki cukru
• 2 szklanki (500 ml) maślanki, lekko podgrzanej
• 1/4 szklanki masła, roztopionego
• 1,5 szklanki mąki gryczanej
• 4 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki soli

Do posmarowania:

• 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka
• nasiona do posypania

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką, krótko wyrobić i podzielić na 16 – 18 równych części. Ukształtować bułeczki.

Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia (lub dłużej – powinny podwoić objętość). Przed włożeniem do piekarnika posmarować jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka i posypać nasionami.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Beatrice Ojakangas „Chleb. Pieczemy w domu.”