Leśny mech

Zielone i proste do wykonania ciasto z dodatkiem szpinaku :-). Prawdopodobnie wywodzi się z Turcji, jego turecka nazwa to Ispanaklı Kek. Dość popularne i 'na czasie’ także w Polsce, czy to z powodu koloru, czy z powodu niecodziennego dodatku czy zwyczajnie dlatego, że jest wykonane z łatwo dostępnych i tanich składników. Smakuje bardzo dobrze – jest wilgotne i tak, w smaku można wyczuć szpinak (wbrew temu, co mówią i piszą, ja go lekko czułam, ale może dlatego, że wiedziałam, co jem, co mi w ogóle nic nie przeszkadzało, uwielbiam go) a całe ciasto jest oczywiście przyjemnie cytrynowe, słodkie lecz nie przesłodzone. Z ciasta można także upiec muffinki, polecam :-).

Składniki:

• 300 g świeżego szpinaku (baby) lub szpinaku mrożonego
• 3 duże jajka
• 3/4 (do 1 szklanki) drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny

Mrożony szpinak rozmrozić na sitku, po czym odcisnąć z nadmiaru wody. Zmiksować blenderem (by ciasto miało bardziej jednolity kolor). Świeży szpinak (baby) umieścić w malakserze lub rozdrobnić blenderem. Powinna powstać gęsta papka drobno posiekanych liści.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić jajka (w całości) wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Do ubitej piany strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania. Dodać papkę szpinakową, sok i skórkę z cytryny, zmiksować przez chwilę do połączenia.

Bezpośrednio do masy jajeczno – szpinkowej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej uprzednio papierem dopieczenia (sam spód). Piec w temperaturze 165ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie, następnie na kratce.

Ciasto urośnie z górką, którą trzeba odciąć. Odcięte ciasto pokruszyć a okruchy zachować do dekoracji. Pozostałe ciasto przekroić na 2 blaty.

Masa śmietankowa:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 125 g serka mascarpone
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cytryny lub soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Składniki na krem umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu śmietankowego.

Dodatkowo:

• liście szpinaku, do dekoracji
• świeże owoce jagód/borówki amerykańskiej i granatu, do dekoracji

Wykonanie

Pierwszy blat ciasta położyć na paterze. Posmarować kremem śmietankowym odkładając 3 łyżki kremu na póżniej. Przykryć drugim blatem ciasta. Wierzch ciasta posmarować odłożonym kremem i posypać okruchami ciasta, udekorować listkami szpinaku i owocami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – Yemek Tarifleri.