Limonkowa tarta sernikowa z malinami

Deserowa tarta sernikowa, wspaniale orzeźwiająca smakiem limonki i malin. Przygotowałam ją na spodzie ciasteczkowym (miałam w domu nadmiar herbatników), ale śmiało możecie upiec swój ulubiony kruchy spód lub skorzystać z innego przepisu na kruchy spód do tarty z bloga. Limonkowa tarta sernikowa z malinami – z nią naprawdę poczujecie wiosnę!

Składniki na spód:

• 250 g herbatników typu 'petitki’
• 80 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Masą ciasteczkową wyłożyć dno i boki formy do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 25 cm (średnica mierzona u góry), dociskając ją do dna i ścianek. Można również użyć tortownicy, wykładając jej dno i boki do wysokości około 3 cm. Podpiec przez 10 minut w temperaturze 190°C.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 125 ml kwaśnej śmietany 18%
• ⅔ szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
• skórka otarta z 2 niedużych limonek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 200 g malin (jeśli mrożonych – wcześniej należy je rozmrozić i odsączyć na bibułce)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową (poza malinami). Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Dodać maliny i delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w temperaturze pokojowej.

Dodatkowo:

• 150 g malin
• cukier puder, do oprószenia

Po wystudzeniu na wierzch tarty sernikowej wysypać dodatkowe maliny i oprószyć cukrem pudrem. Podawać.

Smacznego!

Źródło inspiracji – Anna Olson, przepis zmodyfikowany.