Lody karmelowe

Według mojej brzydszej połówki 😉 lody karmelowe to najlepsze lody na świecie. Dla mnie, czyli osoby, która potrafi żyć bez karmelu – dość dobre, ale czy najlepsze? Wszystko kwestia upodobań. Powiedzmy tak – najlepsze z karmelowych ;). Najważniejsze w tych lodach jest samo przygotowanie karmelu. Osoby wrażliwe na sól w słodkich przepisach powinny zacząć od mniejszej ilości, następnie kosztować i zwiększać jej ilość w zależności od gustu, do ilości podanej w przepisie. Podobno lody te, niezależnie od długości mrożenia, zawsze pozostają 'soft scoop’, czyli nie twardnieją na kamień. Nie dane nam było się przekonać…

Składniki na lody karmelowe (1 litr):

• 200 g cukru
• 500 ml mleka 3,2%
• ¼ do ½ łyżeczki soli morskiej
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 5 żółtek, z dużych jajek
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

Do garnka wsypać cukier. Ustawić średnią moc palnika i podgrzewać, bez mieszania, do momentu aż cukier po brzegach zacznie się rozpuszczać. Podgrzewać dalej, aż do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Gotować w dalszym ciągu, aż karmel osiągnie bursztynowy kolor. Zdjąć z palnika i natychmiast dodać mleko. Reakcja może być gwałtowna, ale po chwili bulgotanie ustanie.

Garnek z mlekiem i karmelem ustawić na małej mocy palnika, dodać ¼ łyżeczki soli i podgrzewać, aż cały twardy karmel rozpuści się w mleku. Jeśli zostanie kilka kawałków karmelu nie należy się martwić, one rozpuszczą się później.

W osobnej miseczce ubić żółtka, następnie stopniowo dodawać do nich lekko ciepłe karmelowe mleko, cały czas ubijając (najlepiej rózgą ręczną, by nie tworzyło się zbyt dużo piany). Przelać do garnka. Gotować, do lekkiego zgęstnienia, aż mieszanka będzie przykrywała grzbiet łyżki (nie będzie z niego spływała), lecz nie doprowadzając do momentu wrzenia (mieszanka może się zwarzyć). Całość przetrzeć przez sitko do śmietanki kremówki, dodać pozostałą ilość soli (wedle upodobania) i wanilię. Wymieszać, przykryć folią spożywczą, wystudzić, a następnie schłodzić do temperatury lodówkowej.

Schłodzoną mieszankę przelać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta. Przełożyć do pojemniczka i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzoną mieszankę lodową ubić, przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu, a otrzymane lody były puszyste. Zamrozić.

Smacznego!

Źródło inspiracji – ’Ready for dessert’ David Lebovitz.