Jeśli kręcimy domowe lody – wtedy tylko z najlepszych składników. Wybierajmy produkty świeże a owoce w miarę możliwości ekologiczne np. z własnego ogródka. Pierwsze w tym sezonie lody musiały być rabarbarowe! Dla koloru i smaku rabarbar połączyłam z truskawkami. Podobnie jak w bułeczkach budyniowych rabarbar i truskawki wcześniej gotujemy w karmelowym syropie – dzięki temu owoce są miękkie, słodziutkie, klejące… dodajemy je w ostatniej fazie wyrabiania lodów, mieszając szybko i niedbale. Lubię, jak lody są kilkukolorowe, z pasmami owoców i wanilii… Te pachną mocno karmelem. Bardzo polecam!
Składniki na około 1,2 litra lodów:
- 500 ml mleka 3,2% (pełnego)
- 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 100 g cukru
- 3 duże żółtka
- nasionka z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Do garnuszka z grubszym dnem wlać mleko, kremówkę, dodać ziarenka wanilii lub ekstrakt waniliowy. Gotując na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia.
W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć (trzepaczki miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.
Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta). Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się natychmiast zwarzył. Wystudzić, następnie przykryć folią spożywczą, schłodzić do temperatury lodówkowej.
Wlać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta. Pod sam koniec wyrabiania lodów dodać mieszankę rabarbarowo – truskawkową i niedbale wymieszać. Przełożyć do pojemniczka i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.
Składniki na mieszankę rabarbarowo – truskawkową:
- 300 g rabarbaru, pociętego w kosteczkę (nie obieramy łodyg)
- 200 g truskawek
- 130 g cukru
- 3 łyżki wody
Na małą patelnię wysypać cukier, wymieszać z wodą. Podgrzewać (nie mieszając już ani razu!) na średniej mocy palnika do momentu rozpuszczenia się cukru. Kiedy cukier się rozpuści lekko zwiększyć moc palnika i gotować do momentu aż karmel osiągnie złoty kolor (uważając, by nie przypalić). Dodać pocięty rabarbar, truskawki, wymieszać. Pogotować do momentu aż sok puszczony przez rabarbar i truskawki częściowo wyparuje i otrzymamy owoce w gęstym karmelowym syropie. Zdjąć z palnika, wystudzić. Schłodzić do temperatury lodówkowej.
Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny zmiksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu i lody były bardziej puszyste. Po tym czasie wymieszać z mieszanką rabarbarowo – truskawkową. Zamrozić.
Smacznego :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga