Lody rabarbarowo – truskawkowe

Jeśli kręcimy domowe lody – wtedy tylko z najlepszych składników. Wybieramy produkty świeże, a owoce w miarę możliwości ekologiczne np. z własnego ogródka. Pierwsze w tym sezonie lody musiały być rabarbarowe! Dla koloru i smaku rabarbar połączyłam z truskawkami. Podobnie jak w bułeczkach budyniowych rabarbar i truskawki wcześniej gotujemy w karmelowym syropie – dzięki temu owoce są miękkie, słodziutkie, klejące… dodajemy je w ostatniej fazie wyrabiania lodów, mieszając szybko i niedbale. Lubię, jak lody są kilkukolorowe, z pasmami owoców i wanilii… Te pachną mocno karmelem. Bardzo polecam!

Składniki na 1,2 litra lodów.

Składniki na lody waniliowe:

• 500 ml mleka 3,2%
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 100 g cukru
• 3 żółtka, z dużych jajek
• nasionka z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Do garnuszka z grubszym dnem wlać mleko, kremówkę, dodać ziarenka wanilii lub ekstrakt waniliowy. Gotując na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu. Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta). Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się zwarzył. Wystudzić, następnie przykryć folią spożywczą i schłodzić do temperatury lodówkowej (przez 12 h).

Mieszankę lodową wlać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta. Pod sam koniec wyrabiania lodów dodać mieszankę rabarbarowo – truskawkową i niedbale wymieszać. Przełożyć do pojemniczka i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.

Składniki na mieszankę rabarbarowo – truskawkową:

• 300 g rabarbaru, pociętego w kostkę (łodyg nie obieramy)
• 200 g truskawek
• 130 g cukru
• 3 łyżki wody

Na małą patelnię wysypać cukier, wymieszać z wodą. Podgrzewać (nie mieszając już ani razu!) na średniej mocy palnika do momentu rozpuszczenia się cukru. Kiedy cukier się rozpuści lekko zwiększyć moc palnika i gotować do momentu aż karmel osiągnie złoty kolor (uważając, by nie przypalić). Dodać pocięty rabarbar, truskawki, wymieszać. Pogotować do momentu aż sok puszczony przez rabarbar i truskawki częściowo wyparuje i otrzymamy owoce w gęstym karmelowym syropie. Zdjąć z palnika, wystudzić. Schłodzić do temperatury lodówkowej.

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzoną mieszankę lodową ubić, przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu, a otrzymane lody były puszyste. Po tym czasie wymieszać z mieszanką rabarbarowo – truskawkową. Zamrozić.

Smacznego!