Lody z mascarpone

Wspaniałe, najlepsze lody z mascarpone. Mocno kremowe, pyszne, naturalne, domowe. Niezastąpione do lodów z kawą – porcji lodów utopionej w espresso, czyli włoskiego deseru tzw. affogato. 

Składniki na lody z mascarpone (1 litr):

• 1 szklanka (250 ml) mleka (3,2%)
• 150 g cukru
• duża szczypta soli
• 5 dużych żółtek
• 500 g serka mascarpone

Do garnuszka z grubszym dnem wlać mleko. Gotując na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (zgęstnieje). Szybko zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się natychmiast zwarzył. Odstawić na 5 minut, następnie dodać sól, serek mascarpone i wymieszać do połączenia np. rózgą kuchenną. Mieszankę przykryć folią spożywczą i schłodzić do temperatury lodówkowej, najlepiej przez noc.

Schłodzoną mieszankę przelać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta. Ukręcone lody z mascarpone przełożyć do pojemniczka i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny zmiksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu i lody były bardziej puszyste. Zamrozić.

Affogato – kawa (espresso) z lodami:

• 1 porcja mocnego espresso
• 1 – 2 gałki lodów np. waniliowych lub najlepiej: z mascarpone

W filiżance umieścić gałkę lodów. Zalać gorącą kawą i natychmiast podawać.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „The perfect scoop” David Lebovitz.