Wspaniałe, najlepsze lody z mascarpone. Mocno kremowe, pyszne, naturalne, domowe. Niezastąpione do lodów z kawą – porcji lodów utopionej w espresso, czyli włoskiego deseru tzw. affogato.
Składniki na lody z mascarpone (1 litr):
- 250 ml pełnego mleka
- 150 g cukru
- 5 żółtek, z dużych jajek
- 500 g serka mascarpone
- duża szczypta soli
Do garnuszka wlać mleko i zagotować. W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu. Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.
Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (zgęstnieje). Szybko zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się natychmiast zwarzył. Odstawić na 5 minut, następnie dodać sól, serek mascarpone i wymieszać do połączenia np. rózgą kuchenną. Mieszankę przykryć folią spożywczą i schłodzić do temperatury lodówkowej, najlepiej przez noc (12 godzin).
Schłodzoną mieszankę lodową przelać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta. Ukręcone lody z mascarpone przełożyć do pojemniczka i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.
Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzoną mieszankę lodową ubić, przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu a otrzymane lody były puszyste. Zamrozić.
Affogato – kawa (espresso) z lodami:
- 1 porcja mocnego espresso
- 1 – 2 gałki lodów np. waniliowych lub z mascarpone
W filiżance umieścić gałkę lodów. Zalać gorącą kawą i natychmiast podawać.
Smacznego!
Źródło przepisu – „The perfect scoop” David Lebovitz.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga