Muffiny z cukinią i twarożkiem

Miękkie, aromatyczne muffiny z cukinią i twarożkiem. Wspaniałe połączenie smaków! Lekko cynamonowe, mocno wilgotne, długo zachowujące świeżość. I z cukrową chrupiącą posypką. Czego chcieć więcej? 😉

Polecam też moje ulubione muffiny cytrynowe z cukinią 🙂

Składniki na 10 sztuk:

• 190 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 125 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 70 g jasnego miałkiego brązowego cukru
• 30 g drobnego cukru do wypieków
• 180 g startej cukinii* (nie odciskamy)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu roztrzepać rózgą kuchenną jajko, wanilię i olej. Dodać cukier i wymieszać. Bezpośrednio do składników mokrych przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszać. Dodać startą na dużych oczkach cukinię. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników.

Nadzienie twarogowe:

• 150 g twarogu, zmielonego
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 35 g cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki na nadzienie twarogowe wymieszać.

Ponadto:

• 4 łyżki cukru demerara

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć po łyżce ciasta, następnie łyżkę nadzienia twarogowego i znowu po łyżce ciasta. Z wierzchu posypać cukrem demerara.

Muffiny z cukinią i twarożkiem piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

* Cukinię umyć (nie obierać) i obciąć końce po obu stronach. Jeśli w środku są duże pestki, trzeba ją przed starciem wydrążyć.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Sally’s baking addiction.