Muffiny z jabłkami i cynamonem

Wspaniałe muffiny z jabłkami i cynamonem oraz orzechowo – cukrową posypką. Na drugie śniadanie lub podwieczorek, szybkie do przygotowania, długo zachowujące świeżość. Można się od nich uzależnić, są tak pyszne! Muszę przyznać, że za takimi jesiennymi smakami już tęskniłam…

Przepis na 12 sztuk.

Składniki na ciasto:

• 2 duże jabłka
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 100 g jasnego brązowego cukru (miałkiego)
• 125 ml płynnego miodu
• 60 ml jogurtu naturalnego
• 125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 2 duże jajka
• 30 g migdałów lub orzechów laskowych, bez skórki, z grubsza posiekanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w 1 cm kostkę.

W jednym naczyniu wymieszać jajka, olej, cukier, jogurt, miód – do połączenia np. rózgą kuchenną. Bezpośrednio do nich przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cynamon i wymieszać rózgą lub szpatułką, tylko do połączenia się składników. Dodać migdały lub orzechy laskowei pokrojone jabłka – wymieszać do połączenia.

Ciasto przełożyć do 12 papilotek wyłożonych w formie na muffiny, równo rozdzielając między papilotki. Posypać posypką orzechowo – cukrową.

Muffiny z jabłkami i cynamonem piec w temperaturze 175ºC, bez termoobiegu, przez około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Składniki na posypkę:

• 40 g migdałów lub orzechów laskowych, bez skórki, z grubsza posiekanych
• 4 łyżeczki jasnego brązowego cukru (miałkiego)
• 1 łyżeczka cynamonu

Składniki na posypkę wymieszać.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „Kitchen” Nigella Lawson.