Pączki hiszpańskie

Czy można ich nie lubić? W cukierniach znajdziecie je pod nazwami pączki wiedeńskie, pączki hiszpańskie lub po prostu gniazdka. Przygotowuje się je z ciasta parzonego, dzięki czemu są niezwykle delikatne, lekkie i wręcz rozpływają się w ustach. Polane cytrynowym lukrem smakują dokładnie tak, jak powinny smakować pączki z dzieciństwa. Ich przygotowanie wymaga trochę więcej pracy niż w przypadku tradycyjnych pączków, ale naprawdę warto :).

Składniki na około 25 gniazdek (w zależności od wielkości szprycy).

Składniki na ciasto parzone:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 250 ml wody
• 4 jajka
• szczypta soli
• olej do smażenia

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć moc palnika i na wrzątek, jednym ruchem, wsypać przesianą mąkę. Energicznie mieszać, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto, które zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia.

Ostudzone ciasto przełożyć do misy miksera. Miksować, dodając kolejno jajka, jedno po drugim, aż każde jajko dokładnie połączy się z ciastem przed dodaniem następnego.

Ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki. Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty o boku około 10 cm i każdy z nich lekko posmarować olejem. Na każdy kawałek papieru wycisnąć okrąg z ciasta o średnicy około 6–7 cm, tworząc gniazdko.
Można też wyciskać gniazdka bezpośrednio na większy arkusz papieru do pieczenia, a następnie pociąć go na pojedyncze kawałki – jest chyba trochę szybciej ;).

Olej rozgrzać w szerokim rondlu lub garnku do temperatury około 180ºC. Partiami wkładać gniazdka do rozgrzanego oleju, papierem do góry. Po około minucie papier powinien łatwo odejść – wtedy należy go usunąć. Gniazdka smażyć około 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste. Usmażone wyjąć i odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Składniki na lukier:

• 200 g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2-3 łyżki gorącej wody

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i 2–3 łyżkami gorącej wody, do uzyskania gładkiego, dość gęstego lukru.

Polukrować nim wystudzone pączki hiszpańskie.

Smacznego!