Pavlova z pieczonymi śliwkami i pistacjami

Pavlova z pieczonymi śliwkami i pistacjami – ach, co za połączenie! Delikatna, chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku beza, słodkie, aromatyczne śliwki i chrupiące pistacje tworzą deser, któremu trudno się oprzeć. Śliwki warto wcześniej upiec, aby zmiękły, ale zachowały swój kształt i nie rozpadały się podczas nakładania. Dzięki temu pięknie komponują się z bezą i nie utrudniają krojenia tortu na porcje. Koniecznie wypróbujcie! 

Składniki na Pavlovą:

• 6 dużych białek (240 g)
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo:

• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• pieczone śliwki węgierki z przepisu poniżej
• garść posiekanych pistacji do posypania (mogą być solone)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka umieścić w misie miksera i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż powstanie gęsta, sztywna i błyszcząca masa bezowa. Dodać sok z cytryny i krótko zmiksować. Wsypać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy 23 cm. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować bezę, wyrównując jej boki łyżką lub szpatułką i delikatnie unosząc je ku górze.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i natychmiast obniżyć temperaturę do 150°C. Piec przez 1,5 godziny. Prawidłowo upieczona Pavlova powinna wyraźnie urosnąć, mieć chrupiącą powierzchnię i spód oraz piankowe wnętrze. Może również popękać – to naturalne. Po upieczeniu pozostawić bezę do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę ostrożnie przełożyć na paterę. Na wierzchu rozprowadzić śmietankę kremówkę ubitą na sztywno, bez dodatku cukru. Ułożyć pieczone śliwki, polać sokiem, który powstał podczas pieczenia (w przypadku śliwek węgierek nie będzie go dużo), a na koniec posypać posiekanymi pistacjami.

Składniki na pieczone śliwki:

• 300 g śliwek węgierek, świeżych lub mrożonych

Śliwki przekroić na połówki i usunąć pestki. Ułożyć je w naczyniu żaroodpornym lub niewielkiej formie wyłożonej papierem do pieczenia, rozcięciami ku górze. Piec w temperaturze 180–200°C przez około 25 minut, aż zmiękną, ale zachowają swój kształt. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. Zachować niewielką ilość soku, który powstanie podczas pieczenia, do polania śmietany na bezie.

Uwaga: Można użyć również innych odmian śliwek. Należy jednak pilnować, aby podczas pieczenia zmiękły, ale nie rozpadły się całkowicie.

Smacznego!