Pavlova z truskawkami i kremem kawowym

W sezonie owocowym piekę Pavlovą z wykorzystaniem każdych owoców. Latem łatwo uzbierać białka na tort bezowy – wystarczy zrobić domowe, prawdziwe lody na żółtkach. Na weekend upiekłam bezę z kremem kawowym i z truskawkami. Pavlova z truskawkami jest chrupiąca z zewnątrz, piankowa w środku, z dużą ilością owoców. Mam wrażenie, że w tym roku nie mam dość truskawek ;).

Składniki:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin). Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.

Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią krem kawowy, następnie oprószyć kakao. Poukładać połówki truskawek. Schłodzić przez pół godziny i podawać.

Krem kawowy:

• 300 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka naturalnej kawy, zmielonej

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.

Ponadto:

• kakao, do oprószenia
• 250 g truskawek, przepołowionych

Smacznego :-).