Profiterolki to znany na cały świat deser z ciasta parzonego. To nic innego, jak nasze rodzime ptysie w wersji mini, na jednego gryza. Profiterolki nadziewamy dowolnymi kremami lub bitą śmietaną z wanilią, lodami lub nawet nadzieniem wytrawnym. Oryginalnie po upieczeniu nie są przecinane na pół, jak robimy to przy ptysiach lub eklerach, lecz za pomocą cienkiej szprycy krem wprowadza się do wnętrza. Wtedy nadzienie jest niespodzianką :). Przygotowałam do nich budyń z ajerkoniakiem (tylko dla dorosłych), który możecie wykorzystać również jako nadzienie do pączków. Polecam!
Uwaga: budyń ajerkoniakowy najlepiej przygotować wieczór wcześniej.
Składniki na ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 90 g masła
- 160 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W garnuszku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając drewnianą łyżką, by całość się nie przypaliła, przez około 2 – 3 minuty. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia.
Po tym czasie wystudzone ciasto przełożyć do misy miksera i utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodawać po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia się wszystkich składników (to bardzo ważne!). Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.
Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okrągłe porcje ciasta (2,5 cm), w sporych odstępach (ciasto mocno rośnie).
Profiterolki piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut lub chwilę dłużej. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić, przekroić wzdłuż na dwie części.
Składniki na budyń ajerkoniakowy:
- 350 ml mleka
- 250 ml ajerkoniaku
- 6 żółtek, z dużych jajek
- 80 g cukru
- 35 g mąki pszennej
- 35 g skrobi ziemniaczanej
Do garnka wlać mleko i zagotować. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok, wymieszać z ajerkoniakiem.
W misie miksera umieścić żółtka i cukier, a następnie utrzeć do białości (końcówką miksera do ubijania białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, ucierając do momentu uzyskania gładkiej pasty.
Pastę wlać do mleka z ajerkoniakiem i wymieszać rózgą kuchenną do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała ona kremu, odstawić do całkowitego wystudzenia.
Wykonanie:
Budyń ajerkoniakowy umieścić w rękawie cukierniczym i nadziewać nim przekrojone profiterolki. Można również bez przekrajania nadziewać je ostrą końcówką do nadziewania pączków. Ozdobić zygzakami z roztopionej czekolady.
Smacznego!
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga