Puszyste ciasto z pigwą

Wilgotne, puszyste, miękkie ciasto z pigwą, z migdałową nutą i z fantastycznym lukrem amaretto. Długo pozostaje świeże. Do przepisu wykorzystałam pigwy gotowane w syropie cynamonowym (jak je wykonać przeczytasz na końcu przepisu). Wspaniały przepis na wykorzystanie pigwy!

Polecam także przepis na tartę z pigwą, jest pyszna!

Składniki na puszyste ciasto z pigwą:

• 140 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 200 g mąki pszennej
• 90 g kwaśnej śmietany
• pół łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże pigwy z syropu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt migdałowy i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Dodać kwaśną śmietanę oraz przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. W osobnej misie ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z ciastem.

Formę o wymiarach 22 x 33 cm (ciasto nie będzie wysokie) wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Na wierzch wyłożyć pigwy z syropu pokrojone w plasterki, jedna przy drugiej.

Puszyste ciasto z pigwą piec w temperaturze 160 – 170ºC najlepiej bez termoobiegu, przez 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę, wystudzić. Polukrować.

Składniki na lukier z amaretto:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki amaretto

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiego lukru. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dosypać cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – amaretto.

Pigwy w syropie cynamonowym:

• 2 duże pigwy (1 kg, waga przed obraniem)
• 1 szklanka cukru
• 1 laska cynamonu

Do garnka wsypać cukier, zalać 3 szklankami wody. Wymieszać, dodać laskę cynamonu, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać obrane i pokrojone na ćwiartki pigwy. Zagotować i gotować na minimalnym ogniu przez około 1 godzinę (od 45 minut do 1,5 godziny) lub do momentu aż będą miękkie (ale nie rozpadające się) – wbity w nie widelec będzie wchodził bez oporu.

Zdjąć z palnika, pigwy przełożyć na talerzyk i pokroić w plastry, a sam syrop pogotować dłużej do zredukowania i zgęstnienia. Przygotowane w ten sposób pigwy można przechowywać do 7 dni w lodówce, zanurzone w syropie.

Smacznego :-).