Sernik chia z malinami

Sernik chia z malinami, który powstał na podstawie mojego ulubionego puddingu z nasionkami chia. Lekki sernik, bez pieczenia, na prostym spodzie ciasteczkowym i z dużą ilością świeżych malin. Nutą smakową w serniku chia z malinami jest delikatny aromat kokosowy, dlatego na wierzch zdecydowałam się wykorzystać przezroczystą galaretkę o smaku wody kokosowej. Bardzo polecam!

Uwaga: wieczór wcześniej, przed przystąpieniem do przygotowania sernika należy namoczyć nasiona chia w mleku kokosowym z puszki.

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Wysoką formę o średnicy 23 cm lub klasycznej wysokości formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarować. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, lekko przyklepać dłońmi lub dnem szklanki i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Składniki na masę serową z chia:

• 400 g mleka kokosowego w puszce (minimum 10% tłuszczu)
• 5 łyżek (55 g) nasion chia
• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 12 g (4 łyżeczki) żelatyny w proszku + 60 ml zimnej wody

Mleko kokosowe przelać do naczynia. Dodać do niego nasiona chia i wymieszać. Odstawić na 15 – 20 minut; rozpocznie się proces „żelowania”. Po tym czasie ponownie wymieszać, następnie przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc. Kolejnego dnia wyjąć z lodówki na blat na 1 godzinę przed przygotowaniem sernika.

Żelatynę w proszku zalać 60 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić twaróg, cukier puder, syrop klonowy i wanilię. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy serowej. Napęczniałe w mleku kokosowym nasiona chia dodać do masy i zmiksować, krótko, tylko do połączenia się składników. Do lekko przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najkorzystniej przez noc.

Składniki na galaretkę z malinami:

• 2 opakowania galaretki o smaku wody kokosowej (każde opakowanie na 375 ml wody)*
• 500 g malin

Dwie galaretki o smaku wody kokosowej rozpuścić w 600 ml gorącej wody (zamiast ilości wody rekomendowanej na opakowaniu). Wystudzić, wstawić do lodówki do lekkiego stężenia, choć powinna pozostać płynna. Na stężony sernik wyłożyć owoce. Zalać tężejącą galaretką – ilość według potrzeb. Sernik chia z malinami schłodzić przez kilka godzin w lodówce do stężenia galaretki .

* Można użyć innej galaretki np. malinowej lub przezroczystej jednak kokosowa najlepiej współgra ze smakiem sernika.

Smacznego!