Sernik czekoladowy z malinami

Czy to już koniec sezonu na świeże maliny? Liczę na to, że macie trochę zamrożonych zapasów, ponieważ to nie koniec malinowych wypieków w tym roku ;-). Fantastyczny sernik czekoladowy, jak najlepszy deser. Niewysoki, ale tylko dlatego, by ilość czekolady nie przytłaczała; w ten sposób dobrane proporcje są idealne. Maliny ‚przyklejamy’ na polewę z mlecznej czekolady. To najlepszy deser na rozpoczęcie jesieni, choć  w powietrzu wciąż babie lato…

Składniki na spód:

• 150 g ciastek czekoladowych przekładanych kremem czekoladowym (tzw. markizy)
• 2 łyżki kakao
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka, kakao i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarować. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 2 duże jajka
• 1 żółtko
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 100 g czekolady gorzkiej, roztopionej i lekko przestudzonej
• 125 ml kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub budyniu czekoladowego bez cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanili

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki oprócz roztopionej czekolady. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną. Pod koniec miksowania dodać roztopioną czekoldę; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce.

Polewa czekoladowa:

• 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 55 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 10 g masła

Ponadto:

• 400 g malin

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę i masło. Podgrzać, prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko).

Polewę rozprowadzić po schłodzonym serniku, na jeszcze płynnej poukładać maliny.

Smacznego :-).