Sernik czekoladowy z malinami

Czy to już koniec sezonu na świeże maliny? Liczę na to, że macie trochę zamrożonych zapasów, ponieważ to nie koniec malinowych wypieków w tym roku ;). Sernik czekoladowy z malinami to fantastyczny sernik czekoladowy, jak najlepszy deser. Niewysoki, ale tylko dlatego, by ilość czekolady nie przytłaczała; w ten sposób dobrane proporcje są idealne. Maliny 'przyklejamy’ na polewę z mlecznej czekolady. To najlepszy deser na rozpoczęcie jesieni, choć w powietrzu wciąż babie lato…

Poznaj także moje inne przepisy na wypieki i desery z malinami!

Składniki na spód:

• 150 g ciastek czekoladowych przekładanych kremem czekoladowym (tzw. markizy)
• 2 łyżki kakao
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka, kakao i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z kakao i roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 2 duże jajka
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 100 g czekolady gorzkiej, roztopionej i lekko przestudzonej
• 125 ml kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub budyniu czekoladowego bez cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanili

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową oprócz roztopionej czekolady. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną. Pod koniec miksowania dodać roztopioną czekoladę; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160°C przez około 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce.

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 55 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 10 g masła

Ponadto:

• 400 g malin

W garnuszku umieścić śmietankę kremówkę i masło. Podgrzać, prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Polewę czekoladową rozprowadzić po schłodzonym serniku, na jeszcze płynnej poukładać maliny.

Sernik czekoladowy z malinami należy przechowywać w lodówce. Przed podaniem należy go wyjąć z lodówki by masa serowa zmiękła (czekolada twardnieje w lodówce).

Smacznego!