Sernik migdałowy

Propozycja sernika na stół wielkanocny. Pyszny i kremowy sernik migdałowy, w którym wykorzystałam masło migdałowe i krem migdałowy – produkty łatwo dostępne do zakupu w internecie lub w lepiej zaopatrzonych sklepach, a także możliwe do przygotowania w domu (tutaj przepis na domowe masło migdałowe). Sernik jest upieczony na delikatnym kruchym spodzie z migdałami, dodatkowo posmarowany pysznym kremem migdałowym, ozdobiony całymi migdałami i płatkami migdałów. Całość smakuje wybornie i na pewno nie jest to smak znany Wam z serników z dodatkiem aromatu migdałowego. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście takiego połączenia, bardzo polecam!

Składniki na ciasto kruche z migdałami:

• 120 g mąki pszennej tortowej 1 szklanka o poj. 250 ml minus 3 łyżki o poj. 15 ml
• 20 g zmielonych migdałów 2 łyżki o poj. 15 ml
• 80 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę około 1/3 z kostki 250 g
• 65 g cukru pudru 6,5 łyżki o poj. 15 ml
• 2 żółtka, z dużych jajek 40 g
• pół łyżeczki proszku do pieczenia 2 g
• szczypta soli

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu, kiedy ciasto uformuje zgrabną kulę (jeśli będzie zbyt sypkie, dolać 2 łyżki zimnej wody). Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Wysoką tortownicę (7-8 cm) o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Powierzchnię ciasta nakłuć widelcem i podpiec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na migdałową masę serową:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 200 g pasty migdałowej
• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% 200 g
• 5 dużych jajek 1 jajko 63 – 73 g
• 250 g drobnego cukru do wypieków 1 szklanka o poj. 250 ml plus 2 łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 11 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów 5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na podpieczony kruchy spód i wyrównać.

Sernik migdałowy piec w temperaturze 170°C z grzaniem góra-dół i w kąpieli wodnej* przez około 60-70 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Składniki na polewę migdałową:

• 200 g kremu migdałowego
• blanszowane migdały i płatki migdałów do posypania

Krem migdałowy wymieszać i lekko podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali.

Sernik migdałowy wyjąć z lodówki godzinę przed dekoracją. Na sernik wylać letni krem migdałowy, rozprowadzić po jego powierzchni. Udekorować migdałami i płatkami migdałów. Schłodzić i przechowywać w lodówce.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!