Sernik pod kokosową pierzynką

Sernik pod kokosową pierzynką to delikatny, kremowy sernik inspirowany klasycznym sernikiem z rosą, tym razem przykryty lekką kokosową pianką bezową. Ma rozpływającą się w ustach masę serową, fantastyczny, kruchy spód i  kokosową warstwę na wierzchu. Prosty, domowy i naprawdę wyjątkowy – jeden z moich ulubionych serników. Najlepiej smakuje z dodatkiem świeżych, lekko kwaskowatych owoców.

Składniki na kruchy spód:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 2 żółtka (białka odłożyć na pianę)
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka wody

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę o wymiarach 30 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto kruche rozwałkować i przełożyć do formy, wyrównać, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut lub dłużej, do zezłocenia.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego, bez cukru
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• pół szklanki oleju rzepakowego
• 2 szklanki mleka 3,2%
• 1 jajko
• 4 żółtka (białka odłożyć na pianę)
• aromat waniliowy lub ekstrakt z wanilii (do smaku)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, budyń, cukier, olej, mleko, jajko, żółtka i wanilię. Zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. Nie należy miksować zbyt długo, ponieważ nadmiernie napowietrzona masa serowa mocno urośnie podczas pieczenia, a następnie może opaść. Masę serową wylać na podpieczony kruchy spód. Będzie bardzo rzadka – tak ma być.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut. Po tym czasie wyjąć sernik z piekarnika.

Składniki na bezę kokosową:

• 6 białek, pozostałych ze spodu i masy serowej
• 100 g wiórków kokosowych
• mniej niż pół szklanki drobnego cukru do wypieków

Pod koniec pieczenia sernika przygotować piankę kokosową. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, aż piana będzie gęsta i lśniąca. Na końcu delikatnie wmieszać wiórki kokosowe.

Piankę wyłożyć na gorący sernik i wyrównać. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez około 15 minut, aż kokosowa pianka lekko się zezłoci. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Sernik pod kokosową pierzynką można podawać ze świeżymi owocami, szczególnie tymi o lekko kwaskowatym smaku. Przechowywanie w lodówce nie jest konieczne.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.