Simnel cake – angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem

Właściwie, od tego ciasta powinnam zacząć przygotowania do tegorocznej Wielkanocy :-). Tradycyjne angielskie ciasto wielkanocne – Simnel Cake. Bogate w kandyzowane i suszone owoce, przypominające Christmas Cake, lecz lżejsze. Pieczone z masą marcepanową i marcepanem udekorowane. 11 złotych kul marcepanowych użytych do dekoracji symbolizuje 11 apostołów, z pominięciem Judasza. Warto upiec już dzisiaj! Ciasto to, jak keks, owinięte w pergamin i pozostawione w chłodzie, bardzo dobrze przechowa się do świąt. Polecam!

Kompozycja została przygotowana z wykorzystaniem sztućców i porcelany dostarczonej przez firmę Gerlach.

Składniki:

• 100 g kandyzowanych wiśni
• 500 g suszonych owoców (rodzaje wg uznania)
• 175 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• skórka otarta z 1 cytryny
• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru
• 25 g zmielonych migdałów
• 3 jajka
• 2 łyżki mleka

Ponadto:

• 1 kg złotego marcepanu
• cukier puder do podsypywania przy wałkowaniu
• 1 łyżka dżemu z moreli, podgrzanego
• 1 białko

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek, cynamon, imbir, migdały – wymieszać i przesiać, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać skórkę otartą z cytryny i utrzeć. Do masy maślanej wbijać jajka, ucierać do połączenia po każdym dodaniu. Po każdym dodaniu jajka dodawać 2 łyżki suchych składników i miksować tylko do połączenia się składników. Na sam koniec dodać resztę suchych składników, mleko, wymieszać.

Dodać suszone i kandyzowane owoce, wymieszać.

Formę tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć dwukrotnie papierem do pieczenia (sam spód). Do formy wyłożyć połowę ciasta, wyrównać.

400 g marcepanu rozwałkować na wymiar tortownicy, oprószając wałek i stolnicę cukrem pudrem, by się do niej nie przyklejał. Marcepan wyłożyć na ciasto do formy, następnie resztę surowego ciasta, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez 30 minut. Następnie temperaturę obniżyć do 150ºC i piec kolejne 90 minut. Upieczone ciasto będzie wyrośnięte, ciemne i sprężyste przy dotyku.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Rozwałkować kolejne 400 g marcepanu i wyłożyć na ciasto posmarowane wcześniej dżemem z moreli. Z pozostałego 200 g marcepanu uformować 11 kul, mniej więcej o średnicy 2,5 cm każda. Kulkami udekorować brzegi ciasta, przyklejając je na białko [pominęłam białko, kulki i tak się kleją do marcepanu] lub przy pomocy dżemu morelowego.

Autorka posmarowała wierzch marcepanu białkiem i lekko przypaliła przy pomocy palnika [pominęłam].

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – ’Feast’ Nigella Lawson.