Tarta kokosowa z jagodami

Przepyszna tarta kokosowa z jagodami. Delikatnie kokosowa, na idealnie kruchym cieście, z dużą ilością świeżych jagód. Nadzienie jest tylko lekko kokosowe, nie dominuje, za to bajecznie smakuje z jagodami. Musicie przetestować!

Składniki na kruche ciasto:

• 195 g mąki pszennej
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zrumienienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na krem kokosowy:

• 400 g mascarpone, schłodzonego
• 400 g mleka kokosowego z puszki, schłodzonego
• 3 łyżki cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 1 łyżka likieru kokosowego

Schłodzone mleko kokosowe ostrożnie wyjąć z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna w przepisie, można ją wykorzystać np. do smoothie). Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową i umieścić w misie miksera (u mnie było jej około 230 g). Dodać mascarpone, cukier wanilinowy/pastę z wanilii, cukier puder i likier kokosowy, następnie ubić do otrzymania gładkiego, gęstego kremu. Nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył, tylko do połączenia się składników.

Gotowy krem kokosowy przełożyć na wystudzony spód od tarty i wyrównać.

Ponadto:

• 350 g jagód

Jagody wysypać na nadzienie kokosowe. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem tartę ozdobić listkami mięty.

Tarta kokosowa z jagodami powinna być przechowywana w lodówce.

Smacznego!