Tarta z budyniem i malinami

Tarta z budyniem i malinami to klasyk z letnimi owocami. U nas wciąż w przystępnej cenie są maliny, jeżyny, borówki amerykańskie, brzoskiwnie, choć jeszcze kilka dni temu widziałam w sklepach porzeczki ;). Warto przygotować tartę ze świeżymi owocami lata. Najlepszy kruchy spód, pyszny (i domowy) waniliowy budyń i duuużo owoców! 

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na kruchy spód:

• 190 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220°C. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200°C, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8 – 10 minut, do zarumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na domowy budyń waniliowy: 

• 500 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 5 żółtek
• 80 g cukru
• 30 g mąki pszennej
• 35 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z wanilią. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Cukier utrzeć z żółtkami do otrzymania jasnego, puszystego kremu (np. mikserem z trzepaczkami do ubijania białek), wsypać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Dodać 100 ml wrzącego mleka i zmiksować.

Otrzymaną mieszankę wlać do ugotowanego mleka, wymieszać. Postawić na palnik (o średniej mocy) i zagotować, cały czas mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika i wystudzić – przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała kremu. Podczas studzenia budyniu nie mieszać.

Ponadto:

• 500 g malin
• 3 łyżki dżemu z malin i granatów (lub z malin)
• ziarenka z połowy granatu
• cukier puder, do oprószenia

Wykonanie:

Kruchy upieczony spód posmarować dżemem. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą szeroką tylką. Wyłożyć równą warstwą na dżem. Na kremie budyniowym poukładać maliny, wysypać ziarenka granata. Schłodzić przez 2 – 3 godziny w lodówce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!