Tarta z cytrynowym kremem i truskawkami

Tarta z cytrynowym kremem i truskawkami – wspaniała tarta z delikatnym i orzeźwiającym kremem cytrynowym na bazie lemon curdu. Krem jest tak pyszny, że naprawdę trudno się powstrzymać przed wylizaniem miski ;). Krem  cytrynowy doskonale komponuje się z kruchym ciastem i świeżymi truskawkami. Pamiętajcie, że każde ciasto kruche od razu po wyjęciu z lodówki jest twarde, należy chwilę odczekać przed podaniem. Zachęcam do wypróbowania :).

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 190ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut, do zrumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Składniki na krem cytrynowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 g lemon curdu (kupnego lub domowego), schłodzonego
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku (6 g) + 30 ml zimnej wody

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.

W misie miksera umieścić mascarpone i lemon curd, następnie ubić (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) do otrzymania jednolitego, gęstego kremu.

Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu cytrynowego np. z 1 – 2 łyżkami (by nie było szoku temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu i zmiksować do połączenia.

Ponadto:

• 600 g truskawek
• cukier puder, do oprószenia

Wykonanie:

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć krem cytrynowy, wyrównać. Na wierzch wyłożyć truskawki, można oprószyć cukrem pudrem. Schłodzić i podawać.

Tarta z cytrynowym kremem i truskawkami powinna być przechowywana w lodówce.

* Żelatyna jest opcjonalna, ze względu na różne rodzaje serków mascarpone i lemon curdów dostępne na rynku. Ja jej nie dodawałam (konsystencję kremu widać na zdjęciu), ale jeśli krem cytrynowy po zmiksowaniu (i po odstawieniu do schłodzenia) wydaje się zbyt rzadki, należy ją dodać. Warto dodać także podczas upałów.

Smacznego!