Tort bezowy z rabarbarem i truskawkami

Najsmaczniejszy wiosenny tort bezowy :). Z rabarbarem i truskawkami, które swoim lekko kwaśnym smakiem równoważą słodycz bezy. To aż 4 delikatne  i puszyste blaty bezowe przełożone bitą śmietaną i owocami. Prawdziwa uczta dla podniebienia, rozpływajace się w ustach smaki, do których na pewno wrócicie!

Składniki na 4 blaty bezowe:

• 6 dużych białek (1 białko o wadze około 40 g)
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dwie płaskie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera ubić białka  ze szczyptą soli na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne – stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać sok z cytryny, zmiksować. Dodać skrobię ziemniaczaną, delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.

Masę bezową wyłożyć na przygotowane blaszki w postaci 4 okrągłych blatów bezowych o średnicy około 20 cm, po dwa na blaszce, pozostawiając między nimi przerwę.

Piec z termoobiegiem (obie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę i 45 minut w temperaturze 120ºC. Wyłączyć i lekko uchylić piekarnik – mają tak wystygnąć (najlepiej zostawić je przez noc).

Sos rabarbarowo – truskawkowy:

• 400 g rabarbaru
• 250 g truskawek
• 4 łyżki cukru
• 5 łyżek wody

Dodatkowo:

• 600 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• kilka świeżych truskawek – do dekoracji

Rabarbar umyć, pokroić w kostkę (nie ma potrzeby obierania). Truskawki odszypułkować, przepołowić, wymieszać z rabarbarem.

Do garnuszka wrzucić przygotowany rabarbar i truskawki, zasypać cukrem, zalać wodą. Przykryć, zagotować, co pewien czas mieszając. Gotować pod przykryciem przez kilka minut, tylko do zmięknięcia rabarbaru. Jak tylko rabarbar zacznie się rozpadać, natychmiast zdjąć z palnika. Przełożyć na sitko, do odsączenia z soku i całkowitego wystudzenia. Schłodzić w lodówce. Odsączony sok wypić, można zachować kilka łyżek do polania gotowego tortu :-).

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder.

Wykonanie

Na paterze umieścić pierwszy z blatów bezowych. Na wierzchu wyłożyć 1/4 ilości bitej śmietany i wyrównać, następnie 1/4 ilości sosu rabarbarowo – truskawkowego. Przykryć kolejnym blatem. Czynności powtarzać. Zakończyć na wierzchu bitą śmietaną i resztą sosu rabarbarowo – truskawkowego. Ozdobić świeżymi truskawkami.

Przechowywać w lodówce.

Tort nie jest trwały, najlepiej przygotowywać go bezpośrednio przed podaniem. Zarówno blaty bezowe jak i sos rabarbarowo – truskawkowy można przygotować dzień wcześniej. Jak kroić – jeśli blaty wyrosną tak wysokie jak u mnie – lepiej ściągać kolejno piętra i podawać, kroić.

Smacznego :-).