Torta Caprese

Torta Caprese – bezmączne ciasto czekoladowo-orzechowe, wywodzące się z włoskiej wyspy Capri. Najczęściej jako orzechów używa się migdałów (i odpowiednio – amaretto), ja wykonałam je w swojskiej wersji – z orzechami włoskimi i rumem. Do ciasta nie używamy ani grama mąki ani proszku do pieczenia. Mąkę doskonale zastępują orzechy, przy czym ciasto rośnie dzięki ubitej pianie z białek. Ciasto jest mocno czekoladowe w smaku, lżejsze niż brownie, cudownie wilgotne w środku, z mięsistym wnętrzem i chrupiącą czekoladową skorupką. Po upieczeniu oprószamy je cukrem pudrem. Jest proste w wykonaniu, pyszne, w sam raz na jesienną pogodę :).

Składniki na Torta Caprese:

• 250 g orzechów włoskich
• 2 łyżki kakao
• 250 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 220 g miałkiego jasnego brązowego cukru
• 170 g masła
• 5 dużych jajek, białka i żółtka osobno
• 1 łyżka ciemnego rumu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W malakserze umieścić orzechy włoskie i kakao. Zmiksować jak najdrobniej, uważając, by orzechy (tłuste) nie zamieniły się w pastę orzechową. Nie da się zmiksować ich na mąkę, ale bardzo drobno – już tak.

W małym garnuszku umieścić masło. Podgrzać do roztopienia i zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

W misie miksera umieścić żółtka i miałki brązowy cukier. Utrzeć (końcówką miksera do ubijania białek) do otrzymania jaśniejszego kremu. Dodać rum i zmiksować. Dodać przestudzony sos czekoladowy i zmiksować do połączenia. Dodać zmielone orzechy z kakao i ponownie zmiksować do połączenia. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Dodać do poprzednio zmiksowanych składników w dwóch turach – najpierw odrobinę, by rozrzedzić masę, następnie resztę ubitych białek i delikatnie wymieszać.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto i piec w temperaturze 160ºC przez około 50–60 minut lub do tzw. suchego patyczka – patyczek włożony w środek ciasta może mieć na sobie strzępki mokrego ciasta czekoladowego, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Upieczone ciasto wyrośnie i lekko popęka. Wyjąć, wystudzić; po wystudzeniu środek ciasta lekko się zapadnie.

Przed podaniem Torta Caprese oprószyć cukrem pudrem. Można podawać z bitą śmietaną.

Nie ma konieczności przechowywania w lodówce. Najsmaczniejsze jest kolejnego dnia.

Smacznego!