Wieloziarnisty chleb na zakwasie

Smaczny chleb i bardzo prosty do wykonania. Dokonałam małych zmian w recepturze co do ilości użytych drożdży – sam zakwas świetnie sobie radzi (choć dłużej trzeba poczekać na wyrośnięcie).  Chleb jest miękki i z niedużą, lecz wyczuwalną ilością ziaren. Piekłam go dwukrotnie – raz z ilością drożdży podaną w oryginalnym przepisie (na zdjęciu), drugi raz ze zmniejszoną. Chleb miał zdecydowanie ładniejszy miąższ i mniej pachniał drożdżami. Polecam do wypróbowania :-).

Składniki na 1 bochenek:

• 2/3 szklanki aktywnego zakwasu żytniego
• 2/3 szklanki letniej wody
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 łyżka cukru
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 1¼ – 1½ szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki pszennej razowej
• 1/3 szklanki nasion (sezam, siemię lniane, słonecznik)
• 1/2 łyżeczki drożdży

Wszystkie składniki połączyć, zmiksować lub wyrobić ręcznie lub mikserem do otrzymania gładkiego ciasta. Przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w cieple do wyrośnięcia przez 1 godzinę.

Przygotować formę do chleba o wymiarach 11 x 22 cm (wysmarować masłem i wysypać otrębami), można też piec bez formy (ja tak zrobiłam). Po wyrośnięciu bochenek jeszcze raz krótko wyrobić, złożyć i uformować. Umieścić w koszyku do wyrastania lub w formie. Pozostawić do wyrośnięcia.

Przed pieczeniem chleb można posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut.  Wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie do pieczenia wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta ‚dough’ (1,5 h). Po skończeniu programu ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

 Przepis pochodzi ze strony King Arthur Flour.