Smaczny chleb i bardzo prosty do wykonania. Dokonałam małych zmian w recepturze co do ilości użytych drożdży – sam zakwas świetnie sobie radzi (choć dłużej trzeba poczekać na wyrośnięcie). Chleb jest miękki i z niedużą, lecz wyczuwalną ilością ziaren. Piekłam go dwukrotnie – raz z ilością drożdży podaną w oryginalnym przepisie (na zdjęciu), drugi raz ze zmniejszoną. Chleb miał zdecydowanie ładniejszy miąższ i mniej pachniał drożdżami. Polecam do wypróbowania :-).
Składniki na 1 bochenek:
- 2/3 szklanki aktywnego zakwasu żytniego
- 2/3 szklanki letniej wody
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 łyżka cukru
- 1 i 1/4 łyżeczki soli
- 1¼ – 1½ szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 1/2 szklanki mąki pszennej razowej
- 1/3 szklanki nasion (sezam, siemię lniane, słonecznik)
- 1/2 łyżeczki drożdży
Wszystkie składniki połączyć, zmiksować lub wyrobić ręcznie lub mikserem do otrzymania gładkiego ciasta. Przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w cieple do wyrośnięcia przez 1 godzinę.
Przygotować formę do chleba o wymiarach 11 x 22 cm (wysmarować masłem i wysypać otrębami), można też piec bez formy (ja tak zrobiłam). Po wyrośnięciu bochenek jeszcze raz krótko wyrobić, złożyć i uformować. Umieścić w koszyku do wyrastania lub w formie. Pozostawić do wyrośnięcia.
Przed pieczeniem chleb można posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut. Wystudzić na kratce.
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie do pieczenia wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta ‚dough’ (1,5 h). Po skończeniu programu ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.
Smacznego :-).
Przepis pochodzi ze strony King Arthur Flour.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga