Włoskie ciasto ze śliwkami i kruszonką z amaretti

Włoskie ciasto ze śliwkami i chrupiącą kruszonką, obłędnie pyszne a przy tym bardzo proste do wykonania. Same ciasto jest aromatyczne, puszyste, wilgotne i miękkie, świetnie tu współgrają soczyste śliwki i mocno chrupiąca kruszonka z włoskich ciasteczek migdałowych amaretti. Konieczne do wykonania w sezonie na śliwki!

Składniki na kruszonkę z ciastek amaretti:

• 90 g ciastek amaretti
• 30 g masła, w temperaturze pokojowej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować, do powstania kruszonki.

Składniki na ciasto ze śliwkami:

• 190 g mąki pszennej
• 55 g zmielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 duże jajko
• 125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• 125 ml mleka
• świeżo otarta skórka i sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
• 140 g drobnego cukru do wypieków
• opcjonalnie – kilka kropel ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
• 250 g śliwek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Śliwki odpestkować – jeżeli są drobne, pozostawić w postaci połówek, jeżeli większe – pokroić na części.

W naczyniu umieścić jajko, olej, mleko, skórkę i sok z cytryny, cukier i opcjonalnie – ekstrakt z migdałów. Wymieszać wszystkie składniki przy pomocy rózgi kuchennej, do dokładnego połączenia się składników. Bezpośrednio na wymieszane składniki przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, następnie wsypać zmielone migdały. Wymieszać wszystkie składniki przy pomocy rózgi kuchennej, ale tylko do pierwszego połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o wymiarach 18 x 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, równo rozprowadzić szpatułką. Na wierzch wyłożyć połówki lub kawałki śliwek (rozcięciem ku górze), następnie posypać kruszonką z amaretti.

Włoskie ciasto ze śliwkami i kruszonką z amaretti piec w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Smacznego!

Źródło przepisu – Jo’s Kitchen Larder.