Razowa tarta z jeżynami

Pyszna razowa tarta z jeżynami z kratką z kruchego ciasta. Co wyróżnia tę tartę na tle innych? Niesamowicie smaczne i kruchutkie ciasto z mąki razowej. Spód pieczemy dwa razy, za pierwszym razem tylko go podpiekając, ponieważ jeżyny mają naprawdę dużo soku, a nie chcemy odmoczonego i surowego ciasta. Surowe ciasto można owinięte w folię przechowywać w lodówce do kilku dni, świetnie nadaje się również do mrożenia. Dla urozmaicenia, część mąki (do 1/3) można zastąpić zmielonymi orzechami włoskimi. Ponadto, to chyba ostatni dzwonek na jeżyny, więc trzeba się spieszyć :).

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na kruche ciasto razowe:

• 225 g mąki pszennej razowej
• 150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli

Mąkę pszenną razową umieścić w naczyniu, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 23 lub 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części: 1/3 i 2/3. Większą część ciasta rozwałkować na stolnicy na placek lekko większy niż średnica formy (o grubości ok. 3 – 4 mm), przenieść do formy zakrywając jej dno i boki (można również wylepić formę ciastem, wyrównać). Schłodzić w lodówce, przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem. Na schłodzone ciasto wyłożyć papier do pieczenia, wysypać kulki ceramiczne, ryż lub fasolę. W taki sposób podpiec ciasto w temperaturze 190°C przez 10 minut, następnie usunąć obciążenie i piec dodatkowe 7 minut.

Wyjąć z piekarnika i wystudzić. W międzyczasie przygotować nadzienie.

Składniki na nadzienie jeżynowe:

• 500 g jeżyn
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 3 – 4 łyżki cukru

Wszystkie składniki nadzienia delikatnie wymieszać w naczyniu. Wyłożyć na wystudzony i podpieczony spód.

Z reszty schłodzonego ciasta (1/3) powycinać foremką dowolne kształty (u mnie: listki) lub rozwałkować i pokroić ciasto w paski, które następnie ułożyć na cieście w kratkę. Ciasto można posmarować roztrzepanym dodatkowym jajkiem (niekoniecznie).

Tak przygotowane ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec dodatkowe 20 minut (lub dłużej), aż ciasto będzie złoto – wypieczone. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!