Sernik pod kokosową pierzynką

Sernik pod kokosową pierzynką to sernik z rosą przykryty kokosową pianką bezową. Bardzo delikatny, rozpływający się w ustach, na fantastycznym kruchym spodzie. Jeden z moich ulubionych!

Składniki na kruchy spód:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 2 żółtka (białka odłożyć na pianę)
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka wody

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę o wymiarach 30 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto kruche rozwałkować i przełożyć do formy, wyrównać, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 170ºC przez około 10 – 12 minut lub dłużej, do zezłocenia.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego, bez cukru
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• pół szklanki oleju rzepakowego
• 2 szklanki mleka 3,2%
• 1 jajko
• 4 żółtka (białka odłożyć na pianę)
• aromat waniliowy lub ekstrakt z wanilii (do smaku)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Tak przygotowaną masę serową wylać na podpieczony wcześniej kruchy spód. Będzie bardzo rzadka, ale nie przejmować się tym – tak ma być.

Sernik piec około 45 minut w temperaturze 180ºC. Po tym czasie sernik wyjąć z piekarnika.

Chwilę wcześniej pozostałe białka (w liczbie 6) ubić na sztywno z mniej niż pół szklanki drobnego cukru do wypieków (jest to dodatkowy cukier, na bezę kokosową, poniżej; cukier dodajemy łyżka po łyżce i powoli do ubijanych białek!). Dodać 100 g wiórków kokosowych i delikatnie wymieszać. Wyłożyć na gorący sernik. Wstawić do piekarnika i piec dodatkowe 15 minut, do zezłocenia się pianki. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Sernik pod kokosową pierzynką podawać ze świeżymi owocami. Nie ma konieczności przechowywania w lodówce.

Składniki na bezę kokosową:

• 6 białek, pozostałych ze spodu i masy serowej
• 100 g wiórków kokosowych
• mniej niż pół szklanki drobnego cukru do wypieków

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.