Mus z marakui i mlecznej czekolady

Mus z marakui i mlecznej czekolady to doskonałe połączenie dwóch kontrastujących ze sobą smaków. Pyszny i piękny deser podawany w pucharkach, choć poszczególne musy można także wykorzystać do innych deserów lub ciast, jak zrobiłam to w przepisie na sernik z musem z marakui. Deser trochę wymagający, także czasowo, ale to odrobina eleganckiego cukiernictwa w Waszym domu :).

Składniki na 4 – 5 porcji.

Mus z mlecznej czekolady:

• 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 25 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 1 łyżka alkoholu np. whiskey
• 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku + 10 ml wody

Żelatynę w proszku zalać 10 ml zimnej wody, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

100 ml śmietany kremówki podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać whiskey, obie czekolady, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do przestudzenia, sos czekoladowy powinien być wystudzony do temperatury pokojowej lecz powinien pozostać płynny.

W misie miksera ubić resztę śmietany kremówki, na sztywno.

Stopniowo, w 3 turach dodawać do sosu czekoladowego ubitą kremówkę, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników. Przelać do połowy pucharków/szklanek.

Mus z marakui:

• 2 żółtka, z dużych jajek
• 60 g cukru
• 150 ml puree z marakui (bez pestek)
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku + 30 ml wody
• 200 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnej wody, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W międzyczasie w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel mogel). Dodać puree z marakui i wymieszać.

W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z kremem – nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, w misce ubijać w dalszym krem przez około 10 minut. Krem powinien lekko zgęstnieć. Do gorącego kremu dodać napęczniałą żelatynę i zmiksować – powinna się rozpuścić. Zdjąć z palnika i przestudzić.

W misie miksera ubić schłodzoną śmietanę kremówkę. Dodać ją w dwóch turach do przestudzonego kremu i delikatnie wymieszać. Przelać do pucharków na mus czekoladowy, wyrównać, schłodzić w lodówce do stężenia, przez minimum kilka godzin.

Dodatkowo:

• 2 – 3 owoce marakui

Owoce przekroić, wydrążyć pulpę. Wyłożyć na wierzch deserków.

Jak uzyskać puree z owoców marakui?

Owoce marakui przekroić na pół i wydrążyć łyżeczką. Przetrzeć przez sitko by pozbyć się pestek.

Powstałe puree będzie rzadkie jak woda, ale bardzo intensywne w smaku. 1 średniej wielkości owoc marakui zawiera 2 łyżki (30 ml) pulpy z pestkami lub 1 łyżkę puree bez pestek (15 ml).

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – supergoldenbakes.com.