Mus z marakui i mlecznej czekolady

Mus z marakui i mlecznej czekolady to doskonałe połączenie dwóch kontrastujących ze sobą smaków. To pyszny i efektowny deser podawany w pucharkach, choć oba musy możecie również wykorzystać do przygotowania innych deserów lub ciast, tak jak zrobiłam to w przepisie na sernik z musem z marakui. Jest nieco czasochłonny, ale efekt wynagradza włożoną pracę – to odrobina eleganckiego cukiernictwa we własnym domu :).

Składniki na 4 – 5 porcji.

Składniki na mus z mlecznej czekolady:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 25 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 1 łyżka alkoholu np. whiskey
• pół łyżeczki żelatyny w proszku + 10 ml wody

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

100 ml śmietanki podgrzać w małym garnuszku prawie do wrzenia, następnie zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Dodać whisky oraz obie czekolady, odstawić na 2 minuty bez mieszania. Następnie wymieszać do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. Odstawić do przestudzenia – sos powinien osiągnąć temperaturę pokojową, ale pozostać płynny.

Pozostałą śmietankę ubić na sztywno. Ubitą śmietankę dodawać do sosu czekoladowego w trzech turach, delikatnie mieszając rózgą kuchenną tylko do połączenia składników. Przełożyć do pucharków lub szklanek, wypełniając je do połowy.

Składniki na mus z marakui:

• 2 żółtka, z dużych jajek
• 60 g cukru
• 150 ml puree z marakui (bez pestek)
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku + 30 ml wody
• 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W międzyczasie w misie miksera ubić żółtka z cukrem do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel-mogel). Dodać puree z marakui i wymieszać.

W garnuszku zagotować niewielką ilość wody. Nad garnuszkiem umieścić miskę z kremem, uważając, aby nie dotykała powierzchni wody. Podgrzewać krem w kąpieli wodnej, cały czas ubijając go mikserem przez około 10 minut. Powinien lekko zgęstnieć. Do gorącego kremu dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować, aż całkowicie się rozpuści. Zdjąć z kąpieli wodnej i przestudzić.

Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Dodać ją do przestudzonego kremu w dwóch turach i delikatnie wymieszać. Mus wyłożyć na warstwę musu czekoladowego, wyrównać i schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin, do całkowitego stężenia.

Dodatkowo:

• 2 – 3 owoce marakui

Owoce przekroić na pół, wydrążyć miąższ i wyłożyć na wierzch deserów.

Jak uzyskać puree z marakui?

Owoce przekroić na pół, wydrążyć miąższ łyżeczką i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Powstałe puree będzie bardzo rzadkie, ale intensywne w smaku. Jeden średniej wielkości owoc marakui zawiera około 2 łyżki (30 ml) miąższu z pestkami lub około 1 łyżkę (15 ml) puree po przetarciu przez sitko.

Smacznego!

Źródło inspiracji – supergoldenbakes.com.