Lody malinowe

Kwintesencja lata. Wspaniałe mleczne lody malinowe, wykonane metodą tradycyjną, z dodatkiem żółtek. Aksamitne i gładkie w konsystencji. Sezon na maliny trwa, więc pora wykorzystać przepis! Niektórzy z Was piszą, że mąją zatrzęsienie jeżyn, więc podrzucam przepis na lody jeżynowe. A dla tych, którzy najbardziej cenią sobie owocowe orzeźwienie, polecam przepis na sorbet malinowy. Dla każdego coś dobrego :). 

Składniki na lody malinowe (1 litr):

• 400 ml mleka
• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 4 żółtka, z dużych jajek
• 190 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 450 g malin
• 1 łyżka soku z cytryny

Maliny zmiksować (najlepiej blenderem). Przetrzeć przez sitko, by pozbyć się drobnych pesteczek. Powstałe puree wymieszać z sokiem z cytryny.

Do garnka wlać mleko i śmietankę kremówkę. Gotując na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka, wanilię i cukier. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu. Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, wymieszać do połączenia.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta). Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się zwarzył. Dodać przetarte puree z malin, wymieszać. Przykryć folią spożywczą, wystudzić, a następnie schłodzić do temperatury lodówkowej (najlepiej mieszankę umieścić w lodówce na całą noc).

Mieszankę przelać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta.

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzoną mieszankę lodową ubić, przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu, a otrzymane lody były puszyste. Zamrozić.

Smacznego!